Wpływ zawartości ekstraktu na wybrane cechy fizyczne soku z buraków ćwikłowych oraz efektywność jego suszenia

• Autorzy: Peroń S. , Gryszkin A. , Surma M.

Warianty tytułu

EN

The impact of extract content on selected physical properties of garden beet juice and efficiency of its drying

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu zawartości ekstraktu soku z buraków ćwikłowych na jego gęstość, lepkość dynamiczną, naprężenia ścinające oraz przebieg suszenia pojedynczych kropel soku. Na rotametrze rotacyjnym HAAKE RS-100 badano przebieg zmian lepkości dynamicznej soku z buraków ćwikłowych dla różnych zawartości ekstraktu SM=10, 20, 30, 40, 50%. Określono też zależność naprężenia ścinającego od szybkości ścinania. Podczas suszenia pojedynczych kropel soku z buraków ćwikłowych (przy zawartości ekstraktu jak wyżej), przy stałej prędkości (v=2 m*s-1) i temperaturze (t=70°C) czynnika suszącego określono wpływ zawartości ekstraktu na średni strumień wilgoci odparowanej z jednostki powierzchni kropel i niezbędny czas suszenia. Stwierdzono, że wzrost zawartości ekstraktu w kroplach powyżej 30% utrudnia proces suszenia.

EN

The purpose of the work was to determine the impact of garden beet juice extract content on its density, dynamic viscosity, shearing stresses, and drying progress for single juice drops. The researchers used rotary rotameter (HAAKE RS-100) to examine progress of changes in dynamic viscosity of garden beet juice for different extract content values: SM=10, 20, 30, 40, 50%. Moreover, the research allowed to determine relationship between shearing stress and shearing rate. While drying single garden beet juice drops (extract content as before), at constant velocity (v=2m*s-1) and temperature (t=70°C) of drying medium, the researchers determined extract content impact on average stream of moisture evaporated from drop area unit and necessary drying time. It has been observed that the increase of extract content in drops exceeding 30% makes drying process difficult.

Słowa kluczowe

PL

sok buraczany; ekstrakt; gęstość; lepkość dynamiczna; naprężenie ścinające; suszenie

EN

beet juice; extract; density; dynamic viscosity; shearing stress; drying

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2010
• Tom: R. 14, nr 2
• Strony: 103--109
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Peroń S.

autor

Gryszkin A.

autor

Surma M.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu,

Bibliografia

• Barański G., Grzebelus D. 1998. Badania zawartości cukrów, barwników i azotanów w populacji F2 otrzymanych z krzyżowań między burakiem ćwikłowym i cukrowym. Z.N.AR Kraków. s. 7-9.
• Czapski J., Walkowiak-Tomczak D. 2005. Zmiany parametrów barwy roztworów antocyjanów w czasie ogrzewania. Inżynieria Rolnicza. t. 9(69). s. 27-33.
• Felczyński K. Adamici F., Dobrzyński A., Nawrocka B. 2004. Ekologiczne metody uprawy buraka ćwikłowego, MRiRW Radom. s. 4-5.
• Filkova I., Mujumdar A.S. 1988. Numerical Prediction of Spray Dryer Performance, 1995. Handbook of Industrial Drying.vol.1. s. 263-284.
• Kozłowaski J. 2000. Rośliny bogate w barwniki oraz ich znaczenie i zastosowanie, cz IV Wiadomości Zielarskie, Warszawa. s. 35-36.
• Orzechowski Z., Prywer J. 1991. Rozpylanie Cieczy, WNT, Warszawa. s. 19-22.
• Peroń S., Kramkowski R., Zdrojewski Z., Surma M. 2001. The effect of medium temperature on the kinetics of drying of barley malt concentrates droplets. Propertis of Water in Food, Wydawnictwo SGGW, Warszawa. s. 80-86.
• Surma M. 2003. Analiza procesu suszenia rozpyłowego roztworu koncentratu słodu jęczmiennego. Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu. Rozprawa doktorska. Maszynopis.