Modelowanie w środowisku Matlab reologicznych właściwości mięsa zwierząt gospodarskich

• Autorzy: Nowak K. , Białobrzewski I.

Warianty tytułu

EN

Modelling rheological properties of livestock meat in Matlab environment

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy dokonano porównania właściwości reologicznych mięsa zwierząt gospodarskich na przykładzie mięśni piersiowych indyka, pieczonych w temperaturach 160°C i 200°C. Porównanie realizowano na podstawie danych pochodzących z testu relaksacji naprężeń, przeprowadzanego na badanym materiale. Dla każdego z dwudziestu powtórzeń (w obu temperaturach) przebiegów eksperymentalnych wyznaczano współczynniki w modelu Maxwella, opisującym właściwości lepko-sprężyste produktu. Różnice pomiędzy odpowiednimi współczynnikami uzyskanymi dla różnych temperatur oceniono z wykorzystaniem testu Kruskalla-Welisa. Uzyskane wyniki pozwalają twierdzić, że istnieje istotna statystycznie różnica pomiędzy właściwościami reologicznymi mięśnia indyczego pieczonego w temperaturach 160°C i 200°C.

EN

The work compares rheological properties of livestock meat on the example of turkey breast muscles, roasted at the temperatures of 160°C and 200o°C. The comparison was made using data originating from stress relaxation test carried out for the examined material. For each of twenty repetitions (at both temperature values) of experimental curves, the research involved determining coefficients in Maxwell's model describing viscous-elastic properties of the product. Differences between adequate coefficients obtained for various temperature values were assessed using the Kruskall-Wallis test. Obtained results confirm the existence of statistically significant difference between rheological properties of turkey muscle roasted at the temperatures of 160°C and 200°C.

Słowa kluczowe

PL

model Maxwella; właściwości reologiczne; mięso indycze; relaksacja naprężeń

EN

Maxwell's model; rheological properties; turkey meat; stress relaxation

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 13, nr 9
• Strony: 177--180
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., rys.

Twórcy

autor

Nowak K.

autor

Białobrzewski I.

• Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie,

Bibliografia

• Del Nobile M.A., Chillo S., Mentana A., Baiano A. 2007. Use of the generalized Maxwell model for describing the stress relaxation behavior of solid-like foods. Journal of Food Engineering 78. pp. 978-983.
• Messens W., Van de Walle D., Arevalo J., Dewettinck K., Huyghebaert A. 2000. Rheological properties of high-pressuretreated Gouda cheese. International. Dairy Journal 10. pp. 359-367.
• Milewski A. 2008. Wpływ warunków obróbki cieplnej na reologiczne właściwości materiałów spożywczych. Praca magisterska. UWM. Maszynopis.
• Sadowska J., Białobrzewski I., Jeliński T., Markowski M. 2009, Effect of fat content and storage time on the rheological properties of Dutch-type cheese. Journal of Food Engineering, vol. 94, is. 3-4. pp. 254-259.