Wpływ metody suszenia na wybrane cechy mechaniczne marchwi po ponownym uwodnieniu

• Autorzy: Stępień B.

Warianty tytułu

EN

The impact of drying method on selected mechanical properties of carrots after rehydration

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy jest określenie wpływu trzech metod suszenia: konwekcyjnego (SK), sublimacyjnego (SS) i mikrofalowo-podcisnieniowego (SMP) na wartości pracy ściskania i wartości pracy przecinania marchwi ponownie uwodnionej. Badano wpływ blanszowania (BL) i odwadniania osmotycznego (OS) na odporność materiału na ściskanie i na przecinanie. Marchew po ponownym uwodnieniu charakteryzuje się obniżoną odpornością na ściskanie i podwyższoną odpornością na przecinanie w stosunku do surowca. Cechy mechaniczne zależą od wielkości ubytków rozpuszczalnych składników suchej substancji występujących podczas rehydracji i od stopnia zachowania pierwotnej struktury komórkowej.

EN

The purpose of the work is to determine the impact of three drying methods: convection (SK), sublimation (SS) and microwave-vacuum (SMP) on the values of compression work and cutting work for rehydrated carrot. The scope of the research included the impact of blanching (BL) and osmotic dehydration (OS) on material resistance to compression and cutting. Rehydrated carrot is characterised by reduced resistance to compression and higher resistance to cutting, compared to raw material. Mechanical properties depend on the amount of losses in dry substance soluble ingredients occurring during rehydration and on primary cellular structure maintenance level.

Słowa kluczowe

PL

marchew; suszenie; rehydracja; właściwości mechaniczne

EN

carrot; drying; rehydration; mechanical properties

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 13, nr 5
• Strony: 251--258
• Opis fizyczny: Bbibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Stępień B.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu,

Bibliografia

• Gawałek J. 2005. Wpływ warunków konwekcyjnego i sublimacyjnego suszenia korzeni marchwi na jakość suszu. Inżynieria Rolnicza Nr 11(71). s. 119-127.
• Janowicz L. 1999. Transport ciepła i masy podczas konwekcyjnego suszenia jabłek. Praca doktorska. AR Wrocław. Maszynopis.
• Lin T.M., Drance T.D., Szaman Ch.H. 1999. Characterization of vacuum microwave, air and freeze dried carrot slices. Food Research International. Vol. 31, No. 2. s. 111-117.
• Kramkowski R. 1998. Analiza suszenia sublimacyjnego wybranych surowców spożywczych. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu Nr 333. Rozprawy CLIII. s. 11-20.
• Mui W.W.Y., Durance T.D., Scaman Ch.H. 2002. Flavor and texture of banana chips dried by combinations of hot air, vacuum, and microwave processing. J. Agric. Food Chem., v. 50(7). s. 1883-1889.
• Pabis S. 1982. Teoria konwekcyjnego suszenia płodów rolniczych. PWRiL. Warszawa. ISBN 83-09-00597-0.
• Sham P.W.Y., Scaman Ch., Durance T.D. 2001. Texture of vacuum microwave dehydrated apple chips as affected by calcium pretreatment, vacuum level, and apple variety. J. Food Sc. vol. 66(9). s. 1341-1347.
• Stępień B. 2008. Impact of vacuum-microwave drying on selected mechanical and rheological features of carrot. Biosystems Engineering 99. s. 234-238.
• Witrowa-Rajchert D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Fundacja “Rozwój SGGW”. Warszawa. s. 25-29.