Wpływ kształtu bulw ziemniaka na wydajność frytki surowej

• Autorzy: Krzysztofik B. , Skonieczny P.

Warianty tytułu

EN

The impact of potato tuber shape on raw chips output

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badaniami objęto bulwy kształtne i zdeformowane sześciu odmian ziemniaka. Zmierzono objętość rzeczywistą bulw, obliczono objętość wynikającą z parametrów bulw (pomiarową) oraz stosunek tych objętości. Bulwy pocięto na frytki i podzielono na odpowiednie frakcje. Za kryterium podziału przyjęto liczbę powierzchni cięcia. Przeprowadzona analiza wariancji wykazała istotny wpływ odmiany na wydajność poszczególnych frakcji frytki surowej. Kształt bulw istotnie wpływał na stosunek objętości rzeczywistej do pomiarowej bulw ziemniaka. Bulwy kształtne charakteryzowały się wyższą wartością objętości rzeczywistej do pomiarowej. Udział frytki surowej o przekroju 4/4 wynosił od 42,7% do 73,4% z bulw niekształtnych z czego maksymalnie 59,9% stanowiła frytka o całkowitej długości bulw. Z bulw kształtnych uzyskano mniej frytek pełnowymiarowych ich udział maksymalnie wynosił 57,3%.

EN

The tests covered well-formed and deformed tubers of six potato varieties. The research involved measuring of the actual volume of tubers, computing volume resulting from tuber parameters (measured), and the ratio of these volumes. Tubers were cut into chips and divided into appropriate fractions. The number of cut surfaces was taken into account as the division criterion. Completed variance analysis has shown a significant impact of variety on the output of individual raw chip fraction. Tuber shape was significantly affecting the ratio of actual volume to measured volume of potato tubers. Well-formed tubers were characterised by a higher actual value of volume compared to measured volume. The share of raw chips with cross-section 4/4 ranged from 42.7% to 73.4% from deformed tubers. In this chips with total tuber length constituted maximum 59.9%. Well-formed tubers allowed to obtain less full-size chips - their share reached maximum 57.3%.

Słowa kluczowe

PL

ziemniak; bulwa; kształt; frytki; wydajność

EN

potato; tuber; shape; chips; output

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 13, nr 5
• Strony: 131--138
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys.

Twórcy

autor

Krzysztofik B.

autor

Skonieczny P.

• Instytut Eksploatacji Maszyn, Ergonomii i Procesów Produkcyjnych, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie,

Bibliografia

• Frydecka-Mazurczyk A. 1993. Surowiec do produkcji frytek i chipsów. Ziemniak Polski. Nr 3. Bonin. s. 8-13.
• Haverkort A.J. 2002. W drodze do przemysłu przetwórczego. NIVAA Postbus.
• Marks N., Dębski J. 1986. Kształtowanie się uszkodzeń mechanicznych w zależności od kształtu i strefy obciążenia bulw ziemniaka. Zeszyty Naukowe. AR Kraków. Nr 18. s. 87-95.
• Nowotny F. 1972. Technologia przetwórstwa ziemniaczanego. WNT Warszawa. s. 156-160.
• Pietkiewicz J. 1993. Ziemniak na przetwórstwo spożywcze. Ziemniak Polski. Nr 3. Bonin. s. 1-3.
• Sobol Z. 2007. Kształtowanie się wybranych właściwości bulw ziemniaka w procesie przechowywania oraz w trakcie ich rekondycjonowania. Zbiór publikacji do rozprawy habilitacyjnej. UR Kraków. Całość.
• Trentowski J., Werner E. 1985. Biologia ziemniaka. PWN Warszawa. s. 255-264.
• Zarzyńska K. 1993. Zależność między masą bulw odmian jadalnych a ich wymiarami i kształtem. Biuletyn Instytutu Ziemniaka. Nr 43. s. 57-63.
• Zarzyńska K. 1997. Czynniki wpływające na kształt i wielkość bulw ziemniaka. Ziemniak Polski. Nr 4. Bonin s. 4-9.