Wpływ naprężeń w mięsie mielonym na prędkość i amplitudę fali ultradźwiękowej

• Autorzy: Wesołowski A.

Warianty tytułu

EN

The impact of stresses in minced meat on velocity and amplitude of ultrasonic wave

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki pomiarów prędkości propagacji fali ultradźwiękowej oraz amplitudy sygnału odbieranego, w zależności od naprężeń wywołanych w mięsie mielonym. Do badań użyto pary głowic ultradźwiękowych fali podłużnej z przetwornikami o częstotliwości 2 MHz. Materiał poddawano naprężeniom z zakresu 0 MPa - 25 MPa. W wyniku analizy otrzymanych danych w rozpatrywanym zakresie stwierdzono wprost proporcjonalną zależność pomiędzy amplitudą fali ultradźwiękowej po przejściu przez badane mięso mielone, a naprężeniami w nim wywołanymi. W zakresie tym nie stwierdzono natomiast statystycznie istotnej zależności pomiędzy prędkością propagacji fali ultradźwiękowej, a naprężeniami w badanym materiale.

EN

The paper presents measurement results for ultrasonic wave propagation rate and received signal amplitude, depending on stresses induced in minced meat. The research involved using pair of longitudinal wave ultrasonic heads with 2 MHz frequency converters. The material was subject to stresses ranging from 0 MPa to 25 MPa. Completed analysis of obtained data within considered range confirmed directly proportional relationship between ultrasonic wave amplitude after passing through the examined minced meat, and stresses induced in it. Whereas, the research proved no statistically significant relationship in this extent between ultrasonic wave propagation rate and stresses in the examined material.

Słowa kluczowe

PL

ultradźwięki; mięso mielone; prędkość; amplituda; fala ultradźwiękowa; naprężenie

EN

ultrasounds; minced meat; ultrasonic wave; velocity; amplitude; stress

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 13, nr 2
• Strony: 191--199
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Wesołowski A.

• Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie,

Bibliografia

• Benedito J., Carcel J.A., Gonzalez R., Mulet A. 2002. Application of low intensity ultrasonics to cheese manufacturing processes, Ultrasonics, 40. s. 19-23.
• Kobus Z. 2003. Wpływ fali ultradźwiękowej na wydajność tłoczenia soku z miąższu jabłek, Inżynieria Rolnicza. Nr 8(50) . s. 197-202.
• Latoch A., Dolatowski Z. J. 2003. Właściwości żeli homogenatów mięsa pod działaniu ultradźwięków, Inżynieria Rolnicza. Nr 8(50). s. 241-249.
• Llull P., Simal S., Femenia A., Benedito J., Rosello C. 2002. The use ultrasound velocity measurement to evaluate the textural properties of sobrassada from Mallorca. Journal of Food Engineering, 52. s. 323-330.
• Mulet A., Benedito J., Bon J., Rossello C. 1999. Ultrasonic velocity in cheddar cheese is affected by temperature, Journal of Food Science, 64(6). s. 1038-1041.
• Pawłowski Z. 1984. Badania nieniszczące. Poradnik. Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich. Ośrodek Doskonalenia Kadr SIMP w Warszawie, Warszawa.
• Śliwiński A. 2001. Ultradźwięki i ich zastosowania. WNT. Warszawa.