Właściwości kohezyjne wybranych proszków spożywczych

• Autorzy: Szulc K. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Cohesion properties of selected food powders

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie zdolności do płynięcia w teście bezpośredniego ścinania wybranych proszków spożywczych dostępnych na rynku polskim: mleko w proszku, cukier puder, proszek truskawkowy, kaszka ryżowa i kaszka kukurydziana. Zakres pracy obejmował analizę parametrów plastycznego płynięcia oraz analizę składu granulometrycznego i gęstości nasypowej badanej żywności w proszku. Wyznaczona funkcja płynięcia określa badane produkty tj. mleko w proszku, cukier puder, kaszkę kukurydzianą i kaszkę ryżową KR2 jako proszki kohezyjne lub słabo kohezyjne, natomiast proszek truskawkowy i kaszkę ryżową KR1 jako proszki słabo kohezyjne lub niekohezyjne, w zależności od naprężenia konsolidującego.

EN

The purpose of the work was to examine flow capacity in the direct shearing test for selected food powders available in Polish market: powdered milk, powdered sugar, strawberry powder, rice groats and corn groats. The scope of work included analysis of plastic flow parameters and analysis of size distribution and bulk density of examined powdered food. Determined flow function characterises the examined products, that is powdered milk, powdered sugar, corn groats and KR2 rice groats as cohesive or weakly-cohesive powders, while strawberry powder and KR1 rice groats are described as weakly-cohesive or non-cohesive powders, depending on consolidating stress.

Słowa kluczowe

PL

test ścinania; kohezja; funkcja płynięcia; mleko w proszku; cukier puder; proszek truskawkowy; kaszka ryżowa; kaszka kukurydziana

EN

powdered food; shearing test; cohesion; flow function

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 13, nr 2
• Strony: 169--175
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Szulc K.

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie,

Bibliografia

• Chaudhuri B., Mehrotra A., Muzzio F.J., Tomassone M.S. 2006. Cohesive effects in powder mixing in a tumbling blender, Powder Technology. Nr 165. s. 105-114.
• Domian E., Poszytek K. 2004. Wpływ aktywności wody i konsolidacji na właściwości płynięcia wybranych typów mąki pszennej, Acta Agrophysica. Nr 4(2). s. 259-268.
• Fitzpatrick J.J., Barringer S.A., Iqbal T. 2004a. Flow property measurement of food powders and sensitivity of Jenike’s hopper design methodology to the measured values, Journal of Food Engineering, 61. s. 399-405.
• Fitzpatrick J.J., Iqbal C., Delaney C, Twomey T., Keogh M.K. 2004b. Effect of powder properties and storage conditions on the flowability of milk powders with different fat contents, Journal of Food Engineering, 64. s. 435-444.
• Freitas-Eduardo M., Silva-Lannes S.C. 2007. Use of texture analysis to determine compaction force of powders, Journal of Food Engineering, 80. s. 568-572.
• Horabik J., Grochowicz M. 2002. Strength characteristics and dilatation of food powders, International Agrophysics. Nr 16. s. 183-189.
• Santomaso A., Lazzaro P., Canu P. 2003. Powder flowability and density ratios: the impact of granules packing, Chemical Engineering Science, 58. s. 2857-2874.
• Teunou E., Fitzpatrick J.J., Synnott E.C. 1999. Characterisation of food powder flowability, Journal of Food Engineering, 39. s. 31-37.
• Turchiuli Ch., Eloualia Z., El Mansouri N., Dumoulin E. 2005. Fluidised bed agglomeration: Agglomerates shape and end-use properties, Powder Technology, 157. s. 168-175.
• Żbikowski Z., Żbikowska A. 2007. Właściwości fizyczne i funkcjonalne proszków mlecznych, Przegląd Mleczarski. Nr 2. s. 10-12.