Wpływ procesu otoczkowania na wybrane właściwości fizyczne otrzymanych produktów

• Autorzy: Sobczak P. , Zawiślak K. , Panasiewicz M.

Warianty tytułu

EN

The impact of coating process on selected physical properties of obtained products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Proces otoczkowania polega na pokrywaniu danego produktu warstwą substancji zwanej otoczką. Proces taki można prowadzić w różnego typu granulatorach bezciśnieniowych, a najlepszym typem jest granulator bębnowy lub talerzowy. Do badań przygotowano ryż preparowany oraz wyłuskane nasiona słonecznika. Jako otoczkę stosowano mieszankę składającą się z: 35% - kakao, 35% - mleko w proszku i 30% - cukier puder. Jako ciecz wiążącą użyto wody. Surowce posiadające wysoką zdolność do pochłaniania wilgoci w wyniku procesu nakładania powłoki absorbują dużą ilość wilgoci podczas prowadzenia procesu, co powoduje wnikanie mieszanki posypki wraz z wilgocią do wnętrza produktu wzbogacając jego smak, a jednocześnie powodują znaczny wzrost gęstości usypowej. Proces otoczkowania wpłynął na twardość badanego surowca. Po naniesieniu powłoki twardość otrzymanego produktu z ziarna ryżu wzrosła o ok. 66%, a z nasion słonecznika o ok. 22%.

EN

Coating process involves covering of a given product with layer of a substance called coat. This process may be carried out in various types of pressureless granulators, however drum-type or disk-type granulators are best. Prepared rice and shelled sunflower seeds were used in the tests. The coat was a mix consisting of: 35% - cocoa, 35% - powdered milk and 30% - powdered sugar. Water was used as the bonding liquid. Raw materials characterised by high moisture absorbing capacity take in plenty of moisture during execution of the coat applying process. As a result of this, coat mix penetrates with moisture into the product thus enriching its taste. At the same time, these materials cause considerable bulk density growth. Coating process has affected hardness of the examined material. After having applied the coat, hardness of product obtained from rice grain increased by ca. 66%, and from sunflower seeds - by ca. 22%.

Słowa kluczowe

PL

otoczkowanie; granulacja bezciśnieniowa; ryż; słonecznik

EN

coating; pressureless granulation; rice; sunflower

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 13, nr 2
• Strony: 161--168
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Sobczak P.

autor

Zawiślak K.

autor

Panasiewicz M.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie,

Bibliografia

• Domoradzki M. 1999. Determination of germination capability of coated seeds. International Agrophysics. Nr 13. s. 431-433.
• Gluba T. 2003. Zagęszczanie aglomeratów w procesie mokrej granulacji bębnowej. Inżynieria i Aparatura Chemiczna. Nr 3. s. 45-47.
• Hogekamp S., H. S. Schubert, S. Wolf. 1996. Steam jet agglomeration of water soluble material. Powder Technology 86. s. 49-57.
• Korpal W. 1999. O możliwości wykorzystania granulacji talerzowej w przemyśle rolno-spożywczym. Maszyny dla Przetwórstwa Płodów Rolnych-Biuletyn. Nr 2. s. 22-31.
• Litster J.D. 2003. Scale up of wet granulation processes: science not art. Powder Technology 130, 35-40.
• Pietsch W. 2005. Agglomeration in industry: occurrence and applications. Vol. 1. Viley-VCH. ISBN 3527305823.
• Tendaj M. 2001. Powłoki jadalne w rozbiorczym uszlachetnianiu warzyw i owoców. Owoce, warzywa, kwiaty. Nr 21. s. 19.