Zmiana wybranych cech geometrycznych płatków jęczmiennych pod wpływem różnych zabiegów hydrotermicznych

• Autorzy: Panasiewicz M. , Zawiślak K. , Sobczak P. , Misiura A.

Warianty tytułu

EN

Change in selected geometrical characteristics of barley flakes due to different hydrothermal treatments

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono zakres oddziaływania zastosowanych parametrów obróbki parą wodną obłuszczonego ziarna jęczmienia na zróżnicowanie cech geometrycznych uzyskanych z tego surowca płatków jęczmiennych. Analiza uzyskanych wyników badań dotycząca zmienności pola powierzchni rzutu poziomego i współczynnika kształtu płatków, wykazała duży zakres zmian tych parametrów, wynikający głównie z zróżnicowania zastosowanych zabiegów hydrotermicznych tj. czasu nawilżania parą, ciśnienia pary i wilgotności początkowej ziarniaków. Stwierdzono, iż największy wpływ na wielkość i kształt płatków ma czas nawilżania i ciśnienie pary wodnej. W mniejszym stopniu na różnicę określanych parametrów miał poziom wilgotności początkowej surowca.

EN

The paper presents the scope of the influence of applied parameters for steam treatment of hulled barley grain on diversification of geometrical characteristics of barley flakes obtained from this material. Completed analysis of obtained research results concerning variability of surface area of flake horizontal projection and its shape factor proved large scope of changes in these parameters, mainly resulting from diversification of applied hydrothermal treatments, that is steam moistening time, steam pressure and initial humidity of seeds. The research has proven that moistening time and steam pressure mostly affect the size and shape of flakes. The level of raw material initial humidity had less influence on the difference in determined parameters.

Słowa kluczowe

PL

jęczmień; ziarniak; nawilżanie; para wodna; cechy geometryczne; płatki jęczmienne

EN

barley; seeds; moistening; steam; geometrical characteristics; barley flakes

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 13, nr 2
• Strony: 139--146
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys.

Twórcy

autor

Panasiewicz M.

autor

Zawiślak K.

autor

Sobczak P.

autor

Misiura A.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie,

Bibliografia

• Agin G.J. 1980. Computer vision systems for industrial inspection and assembly, Computer, 5. s. 11-20.
• Cegińska A. 2002. Zbożopochodne produkty u progu XXI wieku. Przegląd Piekarniczo-Cukierniczy. Nr 50(5). s. 19-22.
• Górska-Warsewicz H. 2002. Konsumenckie rynki produktów zbożowych. Przegląd Zbożowo-Młynarski. Nr 9. s. 9-12.
• Guz T., Panasiewicz M. 2000. Wykorzystanie systemu wizyjnego do oceny skuteczności procesu obłuskiwania gryki. Inżynieria Rolnicza. Nr 7(18). s. 65-69.
• Łapczyńska-Kordon B., Zaremba A., Kempkiewicz K. 1994. Thermal characteristics of barley and oat. Inter.Agrophysics, Vol.8(2). s. 271-275.
• Makała H. 1995. Komputerowa analiza obrazu w ocenie surowców i gotowej żywności, Przemysł Spożywczy. Nr 5. s. 164-166.
• Mościcki L. 2003. Zbożowa galanteria śniadaniowa. Przegląd Zbożowo-Młynarski. Nr 47(9). s. 24-26.
• Obuchowski W. 1998. Preparowane produkty zbożowe. Przegląd Zbożowo-Młynarski. Nr 4. s. 11-3.
• Panasiewicz M., Guz T., Mazur J. 2002. System wizyjny jako instrument badawczy do oceny zmian cech geometrycznych nasion w procesie ich płatkowania. Inżynieria Rolnicza. Nr 9(42). s. 229-234.
• Panasiewicz M. 2002. Ocena parametrów obróbki hydrotermicznej w produkcji płatków wieloziarnowych. Inżynieria Rolnicza. Nr 4(37). s. 271-276.
• Pratt W.K. 1978. Digital image processing, Wiley and Sons. New York.
• Ramaswamy H.S., Basak S. 1992. Pectin and raspberry concentrate effects on the rheology of stirred commercial yogurt, Journal of Food Science, 57. s. 357-360.
• Rao M.A. 1977. Rheology of liquid foods - a review, Journal of Texture Studies, 8. s. 135-168.
• Tadeusiewicz R. 1992. Systemy wizyjne robotów przemysłowych, WNT Warszawa.