Identyfikacja wpływu stopnia rozdrobnienia, obróbki wstępnej i sposobu suszenia na zawartości barwników betalainowych w suszu z buraków

• Autorzy: Nowak D. , Syta M.

Warianty tytułu

EN

Identification of the impact of grinding degree, pretreatment and drying method on content of betalaine dyes in dried beet material

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy podjęto próbę analizy wpływu zmian zachodzących w materiale podczas operacji przygotowawczych przed procesem suszenia oraz zmiennych parametrów procesu na jakość otrzymanego suszu. Analizowano materiał świeży (burak v. Bikores), poddany blanszowaniu lub bez obróbki cieplnej, rozdrabniany na trzy sposoby. Zastosowano suszenie konwekcyjne oraz promiennikowe. Jako wyróżnik zachodzących zmian przyjęto zawartość barwników czerwonych wyrażonych za pomocą betaniny. Stwierdzono istotny wpływ zmienności wszystkich badanych parametrów procesu na zawartość ocenianego wyróżnika jakości, przy czym wpływ ten stanowi złożoną funkcję, bez wyraźnej dominacji któregokolwiek z nich.

EN

The paper presents an effort to analyse the impact of changes occurring in the material during preparatory operations before drying process, and variable process parameters on the quality of obtained dried material. The research involved an analysis of fresh material (Bikores v. beet), put to blanching or without heat treatment, ground in three ways. Convection and radiator drying was used. The content of red dyes expressed using betaine was selected as the indicator of ongoing changes. The research allowed to observe significant effect of variability of all examined process parameters on content of the evaluated quality factor, whereas this effect constitutes a complex function, without clear predominance of any of these parameters.

Słowa kluczowe

PL

podczerwień; suszenie konwekcyjne; burak ćwikłowy; barwnik betalainowy

EN

infrared; convection drying; red beet; betalaine dye

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 13, nr 2
• Strony: 131--137
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys.

Twórcy

autor

Nowak D.

autor

Syta M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie,

Bibliografia

• Duda G. 2006. Współczesne poglądy na rolę witamin antyoksydacyjnych. W: Jakość i bezpieczeństwo żywności. Uwarunkowania surowcowe, technologiczno-produkcyjne i prawne (ed. Witrowa-Rajchert, D., Nowak, D.). Wydawnictwo SGGW. Warszawa. s. 63-84.
• Gębczyński P. 2005. Zawartość wybranych związków przeciwutleniających w świeżym, gotowanym i mrożonym buraku ćwikłowym. Bromat. Chem. Toksykol. 4. s. 355-341.
• Jayaraman K.S., Das Gupta D. K. 2007. Drying of fruits and vegetables. W: Handbook of Industrial Drying. (ed. Mujumdar, A.S.) CRC Press Taylor&Francis Group. New York. s. 611-631.
• Nillson T. 1975. Studies into the pigments in beetroot (Beta vulgaris L.ssp.vulgaris var. rubra L.). Lantbrukshoegsk. Ann. s. 179-218.
• Nowak D. 2005. Promieniowanie podczerwone jako źródło ciepła w procesach technologicznych. Cz. I. Przemysł Spożywczy. 5. s. 42-44.
• Pijanowski E., Mrożewski S., Jarczyk A., Drzazga B. 1976. Technologia produktów owocowych i warzywnych. T. 2 Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa.