Ocena możliwości wykorzystania zamrażania jako obróbki wstępnej przed tłoczeniem miazg warzywnych

• Autorzy: Nadulski R. , Wawryniuk P.

Warianty tytułu

EN

Assessment of a potential to use freezing as a pre-treatment before vegetable pulp pressing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono wpływ zastosowanej obróbki wstępnej na proces tłoczenia miazg warzywnych. Do badań wybrano korzenie marchwi oraz selera. Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu zamrażania i rozmrażania na efektywność dwukrotnego tłoczenia oraz jakość otrzymanego soku. Otrzymane wyniki wykazują, że zastosowana obróbka cieplna przyczynia się do zwiększenia wydajności procesu tłoczenia. Zaobserwowano także zwiększoną ekstrakcję składników ciała stałego z badanych miazg warzywnych. Nastąpił również wzrost zawartości suchej masy w wytłokach, co świadczy o zwiększonym stopniu wydobycia cieczy z komórek roślinnych.

EN

The work involved determination of the impact of applied pretreatment on vegetable pulp pressing process. Carrot and celery roots were used in the research. The purpose of completed research was to determine the effect of freezing and thawing on double pressing efficiency and quality of obtained juice. Obtained results prove that employed heat treatment contributes to the increase of pressing process efficiency. Moreover, the research allowed to observe increased extraction of solid ingredients from the examined vegetable pulps. Dry matter content in pomace has increased as well, which proves higher liquid output from plant cells.

Słowa kluczowe

PL

warzywa; miazga; sok; proces tłoczenia; obróbka wstępna

EN

vegetables; pulp; juice; pressing process; pretreatment

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 13, nr 2
• Strony: 123--129
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys.

Twórcy

autor

Nadulski R.

autor

Wawryniuk P.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• Borowska J., Szajdek A., Zadernowski R. 2004. Jakość żywieniowa soków przecierowych i napojów (1). Przem. Ferment. i Owoc.-Warz. Nr 2. s. 26-27.
• Gerard K. A., Roberts J. S. 2004. Microwave heating of apple mash to improve juice yield and quality. Lenensm.-Wiss. u.-Tech. Nr 37. s. 551-557.
• Innings F., Snah E. i in. 1998. Effect of pulsed electric field on apple juice yield. Fruit Process, 8(10). s. 412-416.
• Krugła E., Zdziennicka D., Kostrzewa E. 2001. Napoje i soki owocowo-warzywne - nośniki składników funkcjonalnych. Przem. Spoż. Nr 3, 20-21, 23.
• Lebovka N. I., Praproscic I., Vorobiev E. 2003. Enhanced expression of juice from soft vegetable tissues by pulsed electric fields; consolidation stages analysis. J. Food Eng. 59. s. 307-319.
• Lewicki P. P. 1998. Tendencje w rozwoju technologii żywności. Przem. Spoż., 9. s. 31-35.
• Lewicki P. P. 1999. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego, WNT, Warszawa.
• Lima M., Sastry S. K. 1999. The effects of ohmic heating frequency on hot-air drying rate and juice field. J. Food Eng. 41. s. 115-119.
• Mitchel G. E., Isaacs A. R. i in. 1991. Low dose irradiation influence on yield and quality of fruit juice, J. Food Sci. 56(6). s. 1628-1631.
• Oszmiański J. 2002. Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw. Wydawnictwo Akademii Rolniczej, Wrocław.
• Wang W-C, Sastry S. K. 2002. Effects of moderate electrothermal treatments on juice field from cellular tissue. Innov. Food Sci. Emerg. Techn. 3. s. 371-377.
• PN-90/A-75101/02. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego.
• PN-90/A-75101/03. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową.
• PN-EN 1132:1999. Soki owocowe i warzywne. Oznaczanie pH.