Wpływ czasu i warunków przechowywania jabłek na ich wybrane właściwości mechaniczne

• Autorzy: Nadulski R.

Warianty tytułu

EN

The effect of storage time and conditions on selected mechanical properties of apples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Właściwości teksturalne obok smakowitości w dużym stopniu decydują o jakości konsumenckiej jabłek. Do oceny właściwości teksturalnych owoców ziarnkowych wielu badaczy stosuje tylko jeden parametr tj. jędrność oznaczaną metodą Magness-Taylora. W pracy porównano wyniki badań właściwości mechanicznych jabłek uzyskane w różnych testach wytrzymałościowych. Jabłka przechowywano w chłodni zwykłej oraz w chłodni ulo przez 6 miesięcy. Stwierdzono, że istnieje silna zależność pomiędzy właściwościami mechanicznymi jabłek a czasem i warunkami ich długotrwałego przechowywania.

EN

Besides tastiness, textural properties largely decide about consumption quality of apples. Only one parameter is used by many researchers to assess textural properties of stone fruit, that is firmness determined using the Magness-Taylor method. The paper compares research results for mechanical properties of apples, obtained during various strength tests. Apples were stored in an ordinary cold store and in the ULO cold store for 6 months. The research allowed to observe strong relationship between mechanical properties of apples and their prolonged storage time and conditions.

Słowa kluczowe

PL

właściwości mechaniczne; jabłka; przechowywanie; chłodnia zwykła; chłodnia ULO

EN

mechanical properties; apples; storage; ordinary cold store; ULO cold store

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 13, nr 2
• Strony: 107--116
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys.

Twórcy

autor

Nadulski R.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• Abbott J.A. 1999. Quality measurement of fruits and vegetables. Postharvest Biol. Technol. 15. s. 207-225.
• Bourne M.C. 1982. Food texture and viscosity: Concept and measurement. Academic Press. New York.
• DeLong J.M., Prange R.F., Harrison P.A., McRae K.B. 2000: Comparison of a new penetrometr with three standard instruments. Postharvest Biol. Technol. 19(3). s. 201-209.
• Herregods M. 1994. Jak ograniczyć straty podczas przechowywania. Mat. konf. „Nowe technologie i techniki przechowywania owoców”. Skierniewice. s. 1-7.
• Hoehn E., Gasser F., Guggenenbühl, Künsch U. 2003. Efficacy of instrumental measurements for determination of minimum requirements of firmness, soluble solids, and acidity of varieties in comparison to consumer expectations. Postharvest Biol. Technol. 27. s. 27-37.
• Nadulski R. 2005. Metodyczne aspekty badań właściwości mechanicznych tekstury jabłek. Rozprawy Naukowe. Wydawnictwa Naukowe AR. z. 297.
• Paull R. E. 1999. Effect of temperature and relative humidity on fresh commodity quality. Postharvest Biol. Technol. 15. s. 263-277.
• Płocharski W. J., Konopacka D. 1999. The relation between mechanical and sensory parameters of apples. Acta Horticul. 485, 309-318.
• Puchalski Cz. 2001. Metodyczne aspekty badania tarcia i jędrności jabłek pod kątem oceny ich jakości. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. 275. s. 130.
• Stow J. 1995. Quality measurements of apples. Postharvest News and Infor. 6, 32N-33N.
• Surmacka-Szczesniak A. 2002. Texture is a sensory property. Food Quality and Preference. 13. s. 215-225.