Rozmrażanie truskawek metodą próżniowo-parową

• Autorzy: Kopeć A. , Diakun J. , Milewski T.

Warianty tytułu

EN

Thawing of strawberries using the vacuum-steam method

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zbadano przydatność metody próżniowo-parowej do rozmrażania truskawek oraz porównano ją z innymi sposobami rozmrażania. Do metod porównawczych przyjęto: rozmrażanie w powietrzu, w wodzie i mikrofalowe. Poszczególne metody rozmrażania badano i porównywano pod względem czasu trwania procesu, oraz efektu technologicznego, którego wyznacznikami były: ubytek masy próbki, ilość wycieku rozmrażalniczego, ocena sensoryczna, oraz zawartość witaminy C. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że próżniowo-parowe rozmrażanie truskawek należało do najszybszych metod rozmrażania. Metoda ta odznaczała się jednak większymi ubytkami masy, niższą jakością sensoryczną oraz gorszym zachowaniem witaminy C w rozmrażanych owocach, w odniesieniu do zastosowanych metod porównawczych.

EN

The work involved examination of the vacuum-steam method usability for thawing of strawberries. Then, the method was compared with other thawing methods. The following were used as comparative methods: air thawing, water thawing and microwave thawing. Individual thawing methods were examined and compared as regards process duration and technological effect determined by: sample mass decrement, thawing spill volume, sensory assessment, and vitamin C content. Completed research allowed to observe that vacuum-steam strawberry thawing belonged to the fastest thawing methods. However, this method was characterised by higher mass decrements, lower sensory quality and inferior behaviour of vitamin C in thawed fruit when referred to the comparative methods.

Słowa kluczowe

PL

rozmrażanie próżniowo-parowe; truskawka; czas rozmrażania; wyciek rozmrażalniczy; ocena sensoryczna; witamina C

EN

vacuum-steam thawin; strawberry; thawing time; thawing spill; sensory assessment; vitamin C

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 13, nr 2
• Strony: 83--89
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys.

Twórcy

autor

Kopeć A.

autor

Diakun J.

autor

Milewski T.

• Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych, Politechnika Koszalińska,

Bibliografia

• Gruda Z. Postolski J. 1999. Zamrażanie żywności. WNT. Warszawa.
• Jason A. C. 1974. Thawing frozen fish. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food, Torry Research Station, HMSO Press, Edinburgh.
• Szeluto J. 1974. Rozmrażanie żywności w warunkach próżni. Chłodnictwo nr 1, SIGMA-NOT, Warszawa.
• Urbaniak M. 1981. Utrwalanie drobiu przez zamrażanie. Chłodnictwo nr 4, SIGMA-NOT. Warszawa.
• Zalewski S. 1997. Podstawy technologii gastronomicznej. WNT, Warszawa.
• Company overview. Brief history leading to the formation of Jackstone Freezing Systems Ltd [online]. Jackstone Freezing Systems Ltd. [dostęp 25.05.2007]. Dostępny w internecie: http://www.jackstoneairblast.co.uk/company_overview.htm