Właściwości akustyczne i mechaniczne chipsów ziemniaczanych

• Autorzy: Gondek E. , Marzec A.

Warianty tytułu

EN

Acoustic and mechanical properties of potato chips

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było wyznaczenie wybranych mechanicznych i akustycznych wyróżników tekstury chipsów ziemniaczanych uzyskanych drogą pomiarów instrumentalnych. Chipsy ściskano w maszynie wytrzymałościowej Zwick 1445 GmbH, z prędkością 50 mmźmin.-1, rejestrowano siłę oraz emisję akustyczną (EA) metodą kontaktową za pomocą akcelerometru piezoelektrycznego typu 4381 firmy Brüel & Kjar. Wyznaczono maksymalną siłę uzyskaną w teście ściskania, pracę ściskania chipsów, oraz szereg deskryptorów emitowanego dźwięku, spośród których liczba zdarzeń i współczynnik chrupkości różnicują badane próbki.

EN

The purpose of the work was to determine selected mechanical and acoustic discriminants of potato chips texture obtained using instrumental measurements. Tested chips were put to compression in a Zwick 1445 GmbH testing machine at the rate of 50 mm/min. The research involved registering of the force and acoustic emissions (AE) in the contact process using type 4381 piezoelectric accelerometer manufactured by Brüel & Kjar. The following parameters were determined: maximum force obtained in the compression test, chips compression work, and the number of emitted sound descriptors, among which number of events and crispness coefficient diversify the examined samples.

Słowa kluczowe

PL

chipsy ziemniaczane; tekstura; emisja akustyczna; właściwości mechaniczne

EN

potato chips; texture; acoustic emission; mechanical properties

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 13, nr 2
• Strony: 43--48
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Gondek E.

autor

Marzec A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie,

Bibliografia

• Gondek E., Lewicki P.P., Ranachowski Z. 2006. Influence of water activity on the acoustic properties of breakfast cereals. Journal of Texture Studies, 37(5). s. 497-515.
• Gondek E., Marzec A. 2006. Wpływ aktywności wody na sensoryczną ocenę tekstury i jakość ogólną krakersów. Inżynieria Rolnicza. Nr 7(82). s. 181-187.
• Jaworska D. 2000. Wpływ cech tekstury na ogólna jakość sensoryczną i akceptację wybranych produktów spożywczych. Praca doktorska, WNOŻCziK, SGGW. Warszawa.
• Jaworska D., Świderski. 2005. Zastosowanie metody profilowania sensorycznego w kontroli jakości i stabilności chipsów ziemniaczanych. Acta Sci. Pol., Technol. Ailment. 246(4). s. 193-204.
• Kowalski Ł. 2003. Wpływ aktywności wody na właściwości mechaniczne i akustyczne chipsów ziemniaczanych. Praca magisterska, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji. WTŻ. SGGW. Warszawa.
• Marzec A. Borowiec M. Lewicki P.P. 2005. Badanie tekstury pieczywa chrupkiego Wasa metodą emisji akustycznej. Żywność Nauka Technologia Jakość, 4(45). s. 75-84.
• Marzec A., Gondek E. 2006. Zależności pomiędzy wybranymi wyróżnikami tekstury krakersów oznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. supl. 2(47) s. 219-226.
• Segnini S., Dejmek P., Öste R. 1999. Reproducible texture analysis of potato chips. Journal of Food Science, 64(4). s. 576-581.