Zawartość azotanów, azotynów i metali ciężkich w bulwach ziemniaka w zależności od długości okresu przechowywania

• Autorzy: Marks N.

Warianty tytułu

EN

Content of nitrates, nitrites and heavy metals in potato tubers depending on their storage period duration

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono wpływ długości okresu przechowywania na kształtowanie się zawartości azotanów, azotynów i metali ciężkich (ołów, kadm, rtęć) w bulwach ziemniaka. Przyjęto sześciomiesięczny okres przechowywania oraz następujące odmiany ziemniaków: Vineta, Velox, Rosara, Satina, Felka Bona, Irga i Ibis. Stwierdzono istotny wpływ odmiany na poziom azotanów, azotynów i suchej masy w bulwach ziemniaka. Natomiast wpływ długości okresu przechowywania okazał się statystycznie nieistotny w odniesieniu do wszystkich przebadanych czynników. Zawartość w bulwach badanych składników nie przekracza poziomu dopuszczonego normami a zatem spełniają one wymagania jakie musi spełnić pod tym względem ziemniak konsumpcyjny. Długotrwałe przechowywanie nie ma wpływu na zmianę poziomu ich zawartości.

EN

The paper determines the effect of storage period duration on content of nitrates, nitrites and heavy metals (lead, cadmium, mercury) in potato tubers. Six-month storage period was used and the following potato varieties were taken: Vineta, Velox, Rosara, Satina, Felka Bona, Irga and Ibis. Potato variety proved to have considerable effect on the level of nitrates, nitrites and dry matter in potato tubers. On the other hand, the research proved that the impact of storage period duration was statistically negligible as regards all studied factors. Content of analysed components in potato tubers does not exceed level permitted in applicable standards, and thus requirements specified in this regard for consumable potatoes are fulfilled.

Słowa kluczowe

PL

bulwa; ziemniak; azotany; azotyny; rtęć; ołów; kadm

EN

potato; tuber; nitrates; nitrites; mercury; lead; cadmium

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 13, nr 1
• Strony: 183--187
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., tab.

Twórcy

autor

Marks N.

• Katedra Techniki Rolno-Spożywczej, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie,

Bibliografia

• Marks N. 2005. Zawartość azotanów i azotynów w wybranych gatunkach owoców i warzyw. Acta Scientiarium Premysliensia. Przemyśl. I Międzynarodowa Konferencja Naukowa „Ekologia - Żywność - Zdrowie”. s. 308-314.
• O’Neill P. 1997. Chemia środowiska. Wydawnictwo Naukowe PWN. Warszawa. s. 236-251.
• Zakrzewski S.F. 1995. Podstawy toksykologii środowiska. Wydawnictwo Naukowe PWN. Warszawa. s. 236-251.
• Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej - Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19.12.2006 r.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 8.10.1993 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych pozostałości w środkach spożywczych, środków chemicznych stosowanych przy uprawie, ochronie, przechowywaniu i transporcie roślin. Dz. U. Nr 104, poz. 476.