Dynamika suszenia kostki ziemniaczanej, marchwiowej oraz z jabłek w warunkach złoża fontannowego

• Autorzy: Peroń S. , Figiel A. , Surma M.

Warianty tytułu

EN

Drying dynamics for potato, carrot and apple cubes in fountain bed conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ rodzaju rozdrobnionego surowca owocowo-warzywnego na dynamikę jego wysychania. Surowiec stanowiły kostki (0,01x0,01x0,01 m) otrzymane z ziemniaków, marchwi oraz jabłek. Krajankę suszono w laboratoryjnej suszarce fontannowej. Pomiary przeprowadzano przy stałej prędkości czynnika suszącego v=5ms-1, temperaturze t=80°C oraz wysokości statycznej złoża w komorze suszenia Ho=0,1m. Wyznaczono krzywe suszenia oraz wielkości średniego strumienia wilgoci z jednostki objętości komory suszarki dla każdego z surowców. Wyniki przedstawiono w postaci wykresów oraz równań korelacyjnych.

EN

The researchers examined the impact of shredded fruit and vegetable raw material type on the dynamics of its drying. Cubes (0.01x0.01x0.01m) made of potatoes, carrots and apples were used as the raw material. Cut material was dried in a laboratory fountain drier. The measurements were carried out at constant drying medium speed v=5ms-1, temperature t=80°C, and the bed static height in drying chamber Ho=0,1m. The research allowed to determine drying curves and values of average humidity stream from drier chamber volume unit for each raw material type. The results have been shown in form of diagrams and correlation equations.

Słowa kluczowe

PL

suszenie; kostka ziemniaczana; kostka z marchwi; kostka z jabłek; złoże fontannowe

EN

drying; potato cube; carrot cube; apple cube; fountain bed

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 12, nr 9(107)
• Strony: 241--247
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Peroń S.

autor

Figiel A.

autor

Surma M.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Rolniczy, Instytut Inżynierii Rolniczej,

Bibliografia

• Glaser R.1991. O możliwości suszenia krajanek warzywnych w warstwie pulsofluidalnej. Materiały VII Sympozjum Suszarnictwa. Łódź T. 1. s. 147-153.
• Pendlington S., Ward J.P. 1965. Histological examination of some air dried and freeze dried vegetables. Proc. First Int. Congress Food Sci. and Technol.. Gordon and Breach Sci. Publ. London. Vol. 4. s. 55-64.
• Peroń S. Pęksa A., Kozłowski R. 2004. Ocena wybranych wskaźników pracy suszarki Taśmowej podczas suszenia kostki ziemniaczanej. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych. Z. 500. s. 493-500.