Wpływ suszenia konwekcyjnego na wybrane cechy mechaniczne i reologiczne korzenia pietruszki

• Autorzy: Stępień B.

Warianty tytułu

EN

The impact of convection drying on selected mechanical and rheological properties of parsley root

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wykonano badania ściskania, przecinania oraz relaksacji naprężeń dla korzenia pietruszki suszonej konwekcyjnie. Surowiec blanszowano i odwodniono osmotycznie przed suszeniem. Dla porównania cechy mechaniczne i reologiczne wyznaczono dla produktu uzyskanego bezpośrednio po suszeniu oraz po 18 miesiącach próżniowego przechowywania suszu. Suszenie konwekcyjne istotnie obniża wytrzymałość na ściskanie suszu i materiału uwodnionego. Blanszowanie pietruszki przed suszeniem konwekcyjnym zwiększa wytrzymałość suszu na przecinanie w stosunku do wytrzymałości surowca oraz produktów uzyskanych z pietruszki nie poddanej obróbce i odwodnionej osmotycznie. Zabieg ten powoduje również wzrost podatność pietruszki na deformacje struktury komórkowej w trakcie suszenia.

EN

The scope of the research included tests of compression, cutting and stress relaxation for parsley root dried by convection. Raw material was blanched and dehydrated by osmosis before drying. For comparison, mechanical and rheological properties were determined for product obtained directly after drying, and after 18 months of dried material storage in vacuum conditions. Convection drying significantly reduces compression strength of dried material and hydrated material. Parsley blanching before convection drying increases dried material resistance to cutting as compared to strength of raw material and products obtained from unprocessed and dehydrated by osmosis parsley. This treatment also increases parsley susceptibility to cellular structure deformations during drying.

Słowa kluczowe

PL

pietruszka; suszenie konwekcyjne; wytrzymałość; reologia

EN

parsley; convection drying; strength; rheology

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 12, nr 5(103)
• Strony: 267--274
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys.

Twórcy

autor

Stępień B.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Rolniczy, Instytut Inżynierii Rolniczej,

Bibliografia

• Alibas I. 2007. Energy consumption and colour characteristics of nettle leaves during microwave, vacuum and convective drying. Biosystems Engineering 96 (4). s. 495-502.
• Burbianka M., Burzyńska H., Pliszka A. 1983. Mikrobiologia Żywności. PZWL, Warszawa.
• Górnicki K., Kaleta A. 2007. Modelling convection drying of blanched parsley root slices. Biosystems Engineering 97. s. 51-59.
• Janowicz M., Lenart A. 2005. Wpływ wstępnego odwadniania osmotycznego na współczynnik dyfuzji wody w tkance jabłek suszonych konwekcyjnie. Inżynieria Rolnicza. Nr 11(71). s. 191-199.
• Kaleta A. 1999. Metody obróbki wstępnej stosowane w procesie konwekcyjnego suszenia warzyw i grzybów. Problemy Inżynierii Rolniczej. Nr 3. s. 43-56.
• Kaleta A., Górnicki K., Siwińska U. 2005. Wpływ metod obróbki wstępnej stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na kinetykę rehydracji suszu z korzenia pietruszki. Acta Scientarum Polonarum. Technica Agraria 4(1). s. 19-28.
• Lis T., Ziemlewska A., Lis M. 2005. Wpływ temperatury suszenia pietruszki na przebieg procesu i cechy jakościowe suszu. Inżynieria Rolnicza. Nr 3(63). s. 307-316.
• Skorupska E. 2005. Badanie procesu suszenia konwekcyjnego pietruszki korzeniowej. Inżynieria Rolnicza. Nr 9(69). s. 313-320.
• Stępień B. 2007. Impact of the drying method on the process of carrot cutting. Acta Agrophysica 9(1). s. 255-267.
• Stępień B., Michalski A. 2006. Zmiany cech mechanicznych zachodzące w trakcie przechowywania suszonej pietruszki. Inżynieria Rolnicza Nr 4(79). s. 199-206.
• Stropek Z., Gołacki K. 2006. Metoda porównania przebiegów krzywych relaksacji naprężeń różnych materiałów roślinnych. Inżynieria Rolnicza. Nr 12(87). s. 473-479.
• Surma M., Peroń S., Krajewski M. 2006. Wpływ blanszowania na rehydrację pietruszki korzeniowej suszonej sublimacyjnie. Inżynieria Rolnicza. Nr 4(79). s. 223-228.
• Witrowa-Rajchert D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Fundacja “Rozwój SGGW”. Warszawa. Maszynopis.