Wpływ zabiegu blanszowania na proces suszenia sublimacyjnego krajanki pietruszki

• Autorzy: Peroń S. , Surma M. , Krajewski M.

Warianty tytułu

EN

Influence of blanching on the freeze drying of parsley slices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono na skalę laboratoryjną doświadczenie nad wpływem zabiegu blanszowania na proces suszenia sublimacyjnego kostki pietruszki. Suszenie prowadzono przy temperaturze płyty grzejnej 0, 20, 40, 60°C. Określono wpływ zabiegu blanszowania na kinetykę procesu. Wyniki przedstawiono w postaci wykresów oraz równań korelacyjnych.

EN

Laboratory experiment was led in order to check the influence of blanching process on freeze drying process applied on parsley cubes. The drying process was carried at the temperature of 0, 20, 40 and 60°C on the heating plate. The influence of the blanching process on the kinetics was described. The resultsof studies were presented in form of diagrams and corelation equations.

Słowa kluczowe

PL

pietruszka; blanszowanie; suszenie sublimacyjne; krajanka

EN

blanching; freeze drying; parsley; slice

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 12, nr 5(103)
• Strony: 167--173
• Opis fizyczny: Bibliogr. 2 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Peroń S.

autor

Surma M.

autor

Krajewski M.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Rolniczy, Instytut Inżynierii Rolniczej,

Bibliografia

• Kramkowski R. 1998. Analiza suszenia sublimacyjnego wybranych produktów spożywczych. Zesz. Nauk. Akad. Rol. we Wrocł.. Rozprawy. Z 153.
• Pabis S. 1982. Teoria konwekcyjnego suszenia produktów rolniczych. PWRiL Warszawa.