Wpływ temperatury suszenia fontannowego na kinetykę odwadniania i żywotność drożdży

• Autorzy: Pasławska M.

Warianty tytułu

EN

The impact of fountain drying temperature on dehydration kinetics and yeast vitality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ocenie poddano efekty suszenia w złożu fontannowym drożdży Saccharomyces cerevisiae unieruchomionych w alginianie wapnia, przy zastosowaniu temperatury powietrza suszącego z zakresu 20-60°C. Opisano kinetykę wysychania materiału oraz kinetykę utraty żywotności populacji drożdży. Stwierdzono, że wraz ze wzrostem temperatury procesu wzrasta szybkość suszenia materiału, zmniejsza się jednak żywotność odwadnianej populacji komórek. Jako optymalną dla suszenia fontannowego drożdży uznano temperaturę 40°C.

EN

The effects of spouted bed drying of yeast Saccharomyces cerevisiae immobilized in calcium alginate, dried in temperature of 20-60°C were analyzed. Kinetics of dehydration of alginateyeast beads and kinetics of viability loos were described. It was found that the growth of drying temperature caused growth of drying rate but also determined fall in viability of cells population. The optimal temperature of spouted bed drying of immobilized yeast was 40°C.

Słowa kluczowe

PL

suszenie fontannowe; odwadnianie; drożdże; żywotność

EN

fountain drying; yeast; viability; dehydration

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 12, nr 5(103)
• Strony: 161--166
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Pasławska M.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Rolniczy, Instytut Inżynierii Rolniczej,

Bibliografia

• Bayrock D., Ingledew W.M. 1997. Mechanism of viability loss during fluidized bed drying of baker’s yeast. Food Research International. Nr 30(6). s. 417-425.
• Kudra T., Strumiłło C. 1998. Thermal processing of biomaterials. Gordon and Breach Science Publishers. OPA Amsterdam. s. 26-39.
• Libudzisz Z., Kowal K. 2007. Mikrobiologia techniczna: mikroorganizmy i środowiska ich wystepowania. Wydawnictwa Naukowe PWN Warszawa.
• Pasławska M. 2006. Aktywność drożdży Saccharomyces cerevisiae liofilizowanych z dodatkiem wybranych substancji ochronnych. Inżynieria Rolnicza. Nr 4(79). s. 65-74.
• Peroń S., Kozłowski R., Zdrojewski Z. 2005. Wpływ grubości otoczki gęstwy drożdżowej na kulach inertu na proces jej suszenia w suszarce fontannowej. Inżynieria Rolnicza. Nr 4(64). s. 77-84.
• Turker N., Hamamci H. 1998. Storage behaviour of immobilized dried microorganisms. Food Microbiology. Nr 15. s. 3-11.
• Tutowa E.G., Kuc P.S. 1991. Suszenie produktów biosyntezy. WNT Warszawa. s. 5-27.