Modelowanie zmian właściwości struktury tkanki chrzanu suszonej sublimacyjnie

• Autorzy: Czachor G.

Warianty tytułu

EN

Modelling of changes in the properties of the sublimation dried horseradish tissue structure

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do modelowanie właściwości struktury suszonej tkanki chrzanu wykorzystano metodę deformacji objętościowej. Rejestrowano zmiany wielkości siły oraz przemieszczenia osiowego i poprzecznego. Wyniki przetwarzano do postaci zależności naprężenie odkształcenie. Wyznaczano także zależność odkształcenie poprzeczne-odkształcenie osiowe. Powstałe wykresy zestawiono z obrazami zdeformowanych struktur. Wydzielono charakterystyczne fazy deformacji i określono ich granice. Modelowano wpływ naprężenia na wartości współczynnika porowatości.

EN

To model the properties of the dried horseradish tissue structure the volumetric deformation method was used. Changes in the magnitude of the force as well as axial and transverse dislocations were registered. The results were processed to the form of the stress-deformation relationship. The relationship between transverse dislocation and axial dislocation was determined as well. The diagrams produced were compared with pictures of the deformed structures. Characteristic phases of deformation were distinguished and their limits were determined. The effect of stress on the values of the porosity coefficient was modelled.

Słowa kluczowe

PL

współczynnik porowatości; sublimacja; tkanka; chrzan pospolity

EN

porosity coefficient; sublimation; horseradish; tissue

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 12, nr 4(102)
• Strony: 189--196
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Czachor G.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Rolniczy, Instytut Inżynierii Rolniczej,

Bibliografia

• Czachor G. 2007. Przyrząd do wyznaczania współczynnika porowatości próbek oraz sposób jego wyznaczania. Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu. Wrocław. Polska. Opis zgłoszenia patentowego P-381393 z 27.12.2006. Opubl. BUP. 13. s. 23.
• Furkas B. E., Singh R. P. 1991. Physical properties of air-dried and freeze-dried chicken white meal. Journal Food Sci. 56. 3. s. 611-615.
• Konstankiewicz K. 2003. Optyczny mikroskop konfokalny w badaniach agrofizycznych. Materiały konferencji PTA. Właściwości geometryczne, mechaniczne i strukturalne surowców i produktów spożywczych. Olsztyn. s. 14-16.
• Kramkowski R., Gawlik P., Banasik K., Czachor G. 2001. Kinetyka rehydracji warzyw korzeniowych suszonych sublimacyjnie. Inżynieria Rolnicza. 12. s. 137-143.
• Nowak D., Witrowa-Rajchert D., Lewicki P.P. 1998. Skurcz objętościowy i zmiana gęstości marchwi i ziemniaka podczas suszenia konwekcyjnego. Zesz. Prob.. Post. Nauk Roln. 454. s. 461-468.
• Thimm J. C., Burritt D. J., Ducker W. A., Melton L. D. 2000. Celery (Apium graveolens L.) parenchyma cell walls examined by atomic force microscopy: effect of dehydration on cellulose microfibrils. Planta, 212, s. 25-32.
• Witrowa-Rajchert D. 2003. Badanie zmian objętości suszonej tkanki roślinnej podczas rehydracji. Acta Agrophysica. 2(4). s. 867-878.