Wpływ metody suszenia na właściwości mechaniczne i akustyczne suszy marchwiowych

• Autorzy: Marzec A. , Pasik S.

Warianty tytułu

EN

Influence of dried method of the mechanical and acoustic properties of dried carrot

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było badanie wpływu metody suszenia na właściwości mechaniczne i akustyczne uzyskanych produktów oraz analiza korelacji pomiędzy wyznaczonymi wyróżnikami tekstury. Przeprowadzone badania wykazały, że metoda suszenia wpływa na właściwości mechaniczne i akustyczne suszy marchwiowych. Praca i siła ściskania były największe dla suszu fluidalnego i mikrofalowego. Susze różniły się zarówno liczbą zdarzeń emisji akustycznej jak i zakresem emitowanych częstotliwości. Współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej był najwyższy dla suszu sublimacyjnego i różnił się istotnie od wartości uzyskanych dla suszu fluidalnego, mikrofalowego i konwekcyjnego. Nie stwierdzono istotnych korelacji pomiędzy wyróżnikami tekstury akustycznymi i mechanicznymi, natomiast wykazano, że parametry akustyczne zależą od porowatości materiału.

EN

The aim of this work was to investigate the influence of drying method on mechanical and acoustic properties of carrots. The correlations between the acoustic emission descriptors and mechanical features of texture of dried product were analyzed. Carrot of the Joba variety was cut into slices and then dried by convective method as well as by freeze-drying, fluidal and microwave. Samples of dried material were subjected to compression test. The test was performed with the application of the Zwick loading machine equipped with the system for registration of AE. Results showed that acoustic and mechanical properties were dependent on the drying method. The sound generated by the dried carrot differed in frequency according to the drying method. There was no correlation between mechanical and acoustic properties of the dry material. However, acoustic descriptors were correlated with porosity of dried carrot.

Słowa kluczowe

PL

marchew; susz; właściwości mechaniczne; właściwości akustyczne; porowatość

EN

dried carrot; mechanical properties; acoustic properties; porosity

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 12, nr 1(99)
• Strony: 291--296
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Marzec A.

autor

Pasik S.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Technologii Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji,

Bibliografia

• Harker F. R., Maindonald J., Murray S. H., Gunson F. A., Hallett I. C., Walker S. B. 2006. Sensory interpretation of instrumental measurements 1: texture of apple fruit. Postharvest Biology and Technology. 39. s. 185-192.
• Jakubczyk E., Lewicki P.P. 2003. Właściwości mechaniczne tkanki jabłka w odniesieniu do jej struktury. Acta Agrophysica. 2(3). s. 549-557.
• Marzec A., Lewicki P.P., Ranachowski Z. 2005. Właściwości mechaniczne i akustyczne suchych produktów zbożowych. Inżynieria Rolnicza. 9(69). s. 207-214.
• Nowak D., Witrowa-Rajchert D., Lewicki P.P. 1998. Skurcz objętościowy i zmiana gęstości marchwi i ziemniaka podczas suszenia konwekcyjnego. Teoretyczne i Aplikacyjne Problemy Inżynierii Rolniczej. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych. z. 454. s. 461-468. ISSN 0084-5477.
• Piwowarski E., Lewicki P.P., Witrowa-Rajchert D. 1999. Porównanie zmian struktury materiału roślinnego powstałych w wyniku zastosowania różnych metod suszenia, Inżynieria Chemiczna i Procesowa, Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, (red. P. Wodziński). 25. s. 121-128. ISSN 1505-2095.
• Wavers M. 1997. Listening to the sound of materials: acoustic emission for the analysis of material behaviour. NDT E Inter. 30(2). s. 99-106.
• Vincent J. F. V. 2004. Application of fracture mechanics to the texture of food. Eng. Failure Analysis. 11. s. 695-704.