Wpływ metod i parametrów suszenia na zmiany barwy suszów owocowo-warzywnych

• Autorzy: Łapczyńska-Kordon B. , Krzysztofik B.

Warianty tytułu

EN

The impact of drying methods and parameters on changes in dried fruit and vegetables colour

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy dokonano szczegółowej analizy zmian barwy selera i jabłka suszonych metodą konwekcyjną i mikrofalowo-konwekcyjną przy różnych parametrach suszenia. Jako zmienne niezależne przyjęto temperaturę i moc mikrofal oraz temperaturę i prędkość przepływu czynnika suszącego. Na podstawie analizy wyników stwierdzono wpływ metody suszenia i parametrów suszenia na odcień barwy suszu. Z dwóch metod, wyższe wartości uzyskano dla suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego, dla którego wzrost mocy mikrofal i spadek temperatury suszenia wpływały na obniżenie średniego odcienia barwy suszu. Bardziej stabilnym na zmianę barwy okazał się seler.

EN

The paper analyses in detail colour changes for celery and apple dried using the convection and microwave-convection methods at various drying process parameters. Temperature and microwave power, temperature and drying medium flow velocity were taken as the independent variables. Analysis of results allowed to determine the impact of drying method and drying parameters on dried material colour shade. When comparing both methods, higher values were obtained for microwave-convection drying process, for which microwave power increase and drying temperature drop brought about reduction in average dried material colour shade. Celery turned out to be more stable to colour change.

Słowa kluczowe

PL

seler; jabłko; susz owocowo-warzywny; suszenie mikrofalowo-konwekcyjne; suszenie konwekcyjne; barwa

EN

celery; apple; microwave-convection drying; convection drying; colour

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 12, nr 1(99)
• Strony: 251--257
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Łapczyńska-Kordon B.

autor

Krzysztofik B.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki, Katedra Inżynierii Mechanicznej i Agrofizyki,

Bibliografia

• Biller E., Wierzbicka A. 2003. Wybrane procesy w technologii żywności. Wyd. SGGW. Warszawa. ISBN 83-00-03156-1.
• Krzykowski A., Lisowa H. 2000. Wpływ grubości krążków na zmiany właściwości fizycznych selera w procesie suszenia. Problemy Inżynierii Rolniczej. Nr 4. s. 59-65.
• Lis T. 1996. Wpływ warunków suszenia selera korzeniowego na cechy jakościowe suszu. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 425. s. 135-140.
• Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. 1994. Ogólna technologia żywności. WN-T. Warszawa. ISBN 83-204-2889-0.
• Stępkowska A., Elkner K. 2006. Korzeniowy, naciowy i listkowy. Hasło ogrodnicze - Warzywnictwo nr 4. ISSN 0137-6705.
• Wiatrowa-Rajchert D. 1999. Rehydratacja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w trakcie suszenia. Wydawnictwo Fundacja „Rozwój SGGW” Warszawa. ISBN 83-86980-58-3.