Analiza energochłonności wybranych produktów piekarskich

• Autorzy: Krzysztofik B. , Łapczyńska-Kordon B.

Warianty tytułu

EN

Energy consumption analysis for selected bakery products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania obejmowały nakłady energii potrzebnej do wyprodukowania następujących gatunków pieczywa: pszenno-żytniego, pszennego, graham, drożdżówek i chleba bułkowego. W pracy przedstawiono wyniki dotyczące zużycia energii potrzebnych na wyprodukowanie: jednej sztuki pieczywa, jednego kilograma pieczywa, w czasie jednej godziny trwania procesu technologicznego, na przykładzie dwóch piekarni. Najwyższy udział (ponad 70%) w strukturze zużycia energii zajmuje wypiek. Najmniej energii zużywa się na przesiewanie mąki i wstępne miesienie. Spośród analizowanych wyrobów piekarniczych najmniejsze jednostkowe zużycie energii odnotowano dla produkcji chleba pszenno-żytniego (0,249 MJ na 1 kg) a największe przy produkcji pieczywa graham (3,399 MJ na 1 kg).

EN

The scope of tests included expenditure of energy needed to manufacture the following bakery product types: wheat-rye, wheat, graham, buns, and roll bread. The paper presents obtained results concerning energy consumption for production of single bread piece and one kilogram of bread during one hour of manufacturing process. Two bakeries were used as an example. Baking has the largest share (over 70%) in the energy consumption structure. The least energy is consumed for flour sieving and preliminary kneading. Among all analysed bakery products, the lowest unit energy consumption was observed for wheat-rye bread production (0.249 MJ per 1kg), and the highest - for graham bread production (3.399 MJ per 1kg).

Słowa kluczowe

PL

piekarnia; pieczywo; energochłonność

EN

bakery; bakery products; energy consumption

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 12, nr 1(99)
• Strony: 209--215
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Krzysztofik B.

autor

Łapczyńska-Kordon B.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Wydział Inżynierii Produkcji i Energetyki, Katedra Techniki Rolno-Spożywczej,

Bibliografia

• Ambroziak Z, Grabusiński R. 1993. Propozycje usprawnienia wykorzystania energii w procesie wypieku. Przegląd piekarski i cukierniczy nr 10. s. 3-5.
• Wojdalski J. 1992. Energetyczne aspekty produkcji pieczywa. Gospodarka paliwami i energią nr 11.
• Rocznik statystyczny RP. 2005. GUS. Warszawa.