PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Wpływ składu mieszanki na gęstość i rozpuszczalność ekstrudatu kukurydziano-gryczanego

Treść / Zawartość
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Mix composition impact on the density and solubility of a maize-buckwheat extrudate
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Badano wpływ dodatku gryki w mieszance kukurydziano-gryczanej na gęstość i rozpuszczalność w wodzie otrzymanego ekstrudatu. Stwierdzono, że dla wilgotności mieszanki wynoszącej 13 i 17% występują niewielkie różnice gęstości otrzymanego ekstrudatu niezależnie od jej składu. W przypadku ekstrudatu o wilgotności 20% zaobserwowano znaczny wzrost gęstości otrzymanego ekstrudatu. Zaobserwowano silną dodatnią korelację pomiędzy zawartością gryki, a wartością mierzonego współczynnika rozpuszczalności WSI, który wzrastał wraz ze wzrostem udziału gryki, natomiast malał ze zwiększaniem wilgotności surowca.
EN
The researchers examined the impact of adding buckwheat to maize-buckwheat mix on the density and solubility of obtained extrudate. It was found that observed differences in obtained extrudate density were small for mix moisture content of 13% and 17%, independently of its composition. In case of extrudate containing 20% of moisture, considerable density increase was observed. Strong positive correlation was proved between buckwheat content and the value of measured WSI solubility ratio, which was growing with increasing buckwheat content, whereas it was dropping with increasing material moisture content.
Słowa kluczowe
Rocznik
Strony
93--97
Opis fizyczny
Bibliogr. 13 poz., rys.
Twórcy
autor
autor
  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Organizacji i Inżynierii Produkcji, adam_ekielski@sggw.pl
Bibliografia
  • Anderson, R. A., H. F. Conway, V. F. Pfeifer, and E. L. Griffin Jr. 1969. Roll and extrusioncooking of grain sorghum grits. Cereal Sci. Today 14. s. 372-375, 381.
  • Cai, W., Diosady, L.L. 1993. Modeling of expansion and water solubility index of wheat starch during extrusion cooking. Acta Alimentaria, 22. s. 181-192.
  • Case S. E., D.D. Hamman, S. J. Schwartz. 1992. Effect of starch gelatinization on physical properties of extruded wheat and corn based products. Cereal Chemistry 69(4). s. 401-404.
  • Choudhury, G.S.,Gautam, A. 1998. Comparative study of mixing elements during twin-screw extrusion of rice flour. Food Research International, 31. s. 7-17.
  • Chinnoswamy R., M. A. Hanna. 1988. Relationship between amylase content and extrusion - expansion properties of corn starches. Cereal Chemistry 65(2). s. 138-143.
  • Ekielski A., Majewski Z., Żelaziński T. 2006. Wpływ dodatku gryki na własności ekstrudatu kukurydzianego. Inżynieria Rolnicza. Nr 7 (82). s. 155-162.
  • Ekielski A., Majewski Z., Żelaziński T. 2004. Wstępne wyniki badań ekstruzji surowców o wysokiej wilgotności na przykładzie kaszki kukurydzianej. Inżynieria Rolnicza. Nr 5(60). s. 109-106.
  • Ekielski A., Osiak J. 2003. Wpływ stopnia zużycia elementów ekstrudera na wybrane parametry ekstruzji. Inżynieria Rolnicza. Nr 7(49). s. 39-46.
  • Fornal Ł. 1998. Ekstruzja produktów skrobiowych - nowe wyroby. Pasze Przem. 3. s. 7-14.
  • Halosava, M.,Fiedlerova, V., Smricinova, H., Orsak, M., Lachman, L., Vavreinova, S. 2002. Buckwheat- the source of antioxidant activity in functional foods. Food Research International, 35. s. 277-211.
  • Harper, J.M. 1986. Extrusion texturization of foods. Food Technology. 40(3). s. 70-6.
  • Rayas-Duarte P, K. Majewska, C. Dekott. 1998. Effect of Extrusion Process Parameters on the Quality of Buckwheat Flour Mixes. Cereal Chemistry, 75(3): 338-345.
  • AACC. In 'Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists', Method 56-20, 8th Ed., Vol. II, St. Paul, MN (1983).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BAR0-0040-0058
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.