Identyfikatory
Warianty tytułu
Effects of the method and time of storing on the selected sensory characteristics of apples
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy dokonano analizy zmian cech fizycznych i właściwości sensorycznych jabłek przechowywanych w okresie 4 miesięcy, w trzech obiektach (piwnica, chłodnia zwykła i przechowalnia ULO). Po zbiorze i w cyklu miesięcznym mierzono zmiany zawartości wody, wygląd (barwę) i smak jabłek. Wyraźne obniżenie zawartości wody w końcowym okresie przechowywania odnotowano dla jabłek przechowywanych w piwnicy. Zmiany zachodzące podczas przechowywania owoców są statystycznie istotne, zależne od warunków panujących w obiektach przechowalniczych. Przechowalnie ULO zapewniają wysokiej jakości owoce przez długi okres ich przechowywania. Obniżają natomiast walory smakowo-zapachowe.
In the paper the analysis of the changes in physical properties and sensory characteristics of apples stored for 4 months in three objects (cellar, normal cool store and ULO chamber) is done. After the harvest and in a monthly cycle changes in the water content of apples, their appearance (colour) and taste were determined. A distinct decrease in the water content at the end of the storing time was noted for apples stored in a cellar. The changes occurring in the fruits during storage are statistically significant, and dependent on storing conditions. ULO chambers ensure high quality fruits over a long period of storage. However, the taste and smell properties get deteriorated.
Słowa kluczowe
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
121--128
Opis fizyczny
Bibliogr. 9 poz., rys., tab.
Twórcy
autor
autor
- Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Katedra Techniki Rolniczo-Spożywczej, krzysztofik@ar.krakow.pl
Bibliografia
- Adamicki F. 1997. Przechowywanie warzyw. Wyd. IV, Skierniewice. ISSN 0208-6255.
- Adamicki F., Czerko Z. 2002. Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. PWRiL, Poznań. ISBN 83-09-01766-9.
- Budsławski J., Drabent Z. 1972. Metody analizy żywności. WNT. Warszawa.
- Ciećko Z. 1993. Ocena jakości i przechowalnictwa produktów rolnych. Skrypt.
- Jóźwiak Z. 2005. Kontrolowana atmosfera, Hasło ogrodnicze. 10. s. 14-19.
- Procner A. 1997. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. WSiP. Warszawa. ISBN 83-02-02789-8 cz. I.
- Rogozińska I. 1997. Przechowalnictwo i towaroznawstwo surowców roślinnych. Wyd. II AT-R, Bydgoszcz. ISSN 0208-6352.
- Tomala K. 1999. Co wpływa na jakość przechowalniczą jabłek?, Sad Nowoczesny. 9. s. 15-17.
- Trybała M. 1999. Produkcja i przechowywanie płodów rolniczych. Wydawnictwo AR Wrocław. ISSN 0867-7964.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BAR0-0040-0016