Wpływ sposobów i czasu przechowywania na wybrane cechy sensoryczne jabłek

• Autorzy: Krzysztofik B. , Łapczyńska-Kordon B.

Warianty tytułu

EN

Effects of the method and time of storing on the selected sensory characteristics of apples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy dokonano analizy zmian cech fizycznych i właściwości sensorycznych jabłek przechowywanych w okresie 4 miesięcy, w trzech obiektach (piwnica, chłodnia zwykła i przechowalnia ULO). Po zbiorze i w cyklu miesięcznym mierzono zmiany zawartości wody, wygląd (barwę) i smak jabłek. Wyraźne obniżenie zawartości wody w końcowym okresie przechowywania odnotowano dla jabłek przechowywanych w piwnicy. Zmiany zachodzące podczas przechowywania owoców są statystycznie istotne, zależne od warunków panujących w obiektach przechowalniczych. Przechowalnie ULO zapewniają wysokiej jakości owoce przez długi okres ich przechowywania. Obniżają natomiast walory smakowo-zapachowe.

EN

In the paper the analysis of the changes in physical properties and sensory characteristics of apples stored for 4 months in three objects (cellar, normal cool store and ULO chamber) is done. After the harvest and in a monthly cycle changes in the water content of apples, their appearance (colour) and taste were determined. A distinct decrease in the water content at the end of the storing time was noted for apples stored in a cellar. The changes occurring in the fruits during storage are statistically significant, and dependent on storing conditions. ULO chambers ensure high quality fruits over a long period of storage. However, the taste and smell properties get deteriorated.

Słowa kluczowe

PL

jabłka; przechowywanie; zawartość wody; wygląd; barwa; smak

EN

apple; storage; water content; colour; taste

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 12, nr 2(100)
• Strony: 121--128
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Krzysztofik B.

autor

Łapczyńska-Kordon B.

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Katedra Techniki Rolniczo-Spożywczej,

Bibliografia

• Adamicki F. 1997. Przechowywanie warzyw. Wyd. IV, Skierniewice. ISSN 0208-6255.
• Adamicki F., Czerko Z. 2002. Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. PWRiL, Poznań. ISBN 83-09-01766-9.
• Budsławski J., Drabent Z. 1972. Metody analizy żywności. WNT. Warszawa.
• Ciećko Z. 1993. Ocena jakości i przechowalnictwa produktów rolnych. Skrypt.
• Jóźwiak Z. 2005. Kontrolowana atmosfera, Hasło ogrodnicze. 10. s. 14-19.
• Procner A. 1997. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. WSiP. Warszawa. ISBN 83-02-02789-8 cz. I.
• Rogozińska I. 1997. Przechowalnictwo i towaroznawstwo surowców roślinnych. Wyd. II AT-R, Bydgoszcz. ISSN 0208-6352.
• Tomala K. 1999. Co wpływa na jakość przechowalniczą jabłek?, Sad Nowoczesny. 9. s. 15-17.
• Trybała M. 1999. Produkcja i przechowywanie płodów rolniczych. Wydawnictwo AR Wrocław. ISSN 0867-7964.