Zmiany wybranych właściwości fizycznych granulatu uzyskanego z dodatkiem różnych substancji wiążących

• Autorzy: Zawiślak K. , Sobczak P.

Warianty tytułu

EN

Changes of selected physical properties of granulated product obtained with addition of different binding substances

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wpływ różnych substancji wiążących (zagęszczających) na wybrane właściwości fizyczne granulatu uzyskanego metodą bezciśnieniową. Materiałem badawczym było mleko w proszku i kakao w proporcji 70% - mleka w proszku i 30% kakao. Jako substancje wiążące zastosowano: agar, mączkę chleba świętojańskiego oraz pektynę. W celu uzyskania produktu atrakcyjnego smakowo dla potencjalnego odbiorcy do cieczy wiążącej wprowadzono dodatek miodu w ilości 20%. Wszystkie zastosowane w doświadczeniu dodatki wpłynęły na wzrost trwałości kinetycznej granulatu i tak: dla agaru wzrost o 15%, dla pektyny 6,5% i mączki chleba świętojańskiego o 22% w stosunku do granulatu z wodą destylowaną.

EN

The paper presents the influence of different binding (thickening) substances on selected physical properties of granulated product obtained by a non-pressure method. The test material was powdered milk and cocoa in proportion of 70% of powdered milk and 30% of cocoa. As binding agents the following substances were used: agar, locust flour and pectin. In order to obtain the product of desirable flavor for the potential customer, honey in amount of 20% was added to the binding liquid. All additives used in the experiment had effect on increase of kinetic durability of granulated product: for agar increase by 15%, for pectin 6.5% and locust flour by 22% in relation to granulated product with distilled water.

Słowa kluczowe

PL

substancja wiążąca; granulacja bezciśnieniowa; właściwości fizyczne

EN

binding substances; non-pressure granulation; physical properties

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 11, nr 5 (93)
• Strony: 437--444
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Zawiślak K.

autor

Sobczak P.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, ul. Doświadczalna 44, 20-236 Lublin,

Bibliografia

• Grochowicz J., Sobczak P., Zawiślak K., Panasiewicz M. 2003. Analiza współczynnika lepkości dynamicznej wybranych substancji wiążących. Inżynieria Rolnicza 8(50). s. 141-147.
• Sobczak P. 2004. Aglomeracja wybranych spożywczych materiałów proszkowych. Rozprawa doktorska. Akademia Rolnicza w Lublinie
• Weiner W., Korpal W.: 1998. Utylizacja odpadów pylistych z zastosowaniem technologii granulacji bezciśnieniowej. Ekologia i Technika nr 2 s. 44-47.
• Hortimex Sp. z.o.o. Dodatki do żywności…[online] Dostep w internecie: www.hortinex.com.pl