Zmiany zdolności i energii kiełkowania ziarna jęczmienia browarniczego w wyniku moczenia w różnych warunkach ciśnieniowych

• Autorzy: Rydzak L. , Bożek W.

Warianty tytułu

EN

Changes of sprouting capability and energy of brewer's barley grain as a result of soaking under different pressure conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy podjęto próbę oceny wpływu zabiegu wstępnego moczenia ziarna jęczmienia browarnego w podciśnieniu na jego zdolność i energię kiełkowania. Ziarno nawilżano w systemie zalewowym w komorze próżniowej, w ciśnieniu 5 i 100 kPa (ciśnienie atmosferyczne) i w temperaturach wody od 15 do 50°C. Czas kontaktu ziarna i czynnika nawilżającego wynosił od 0,5 do 10min. Badano udział procentowy ilości ziaren skiełkowanych w poddawanej słodowaniu masie ziarna, wyznaczając energię i zdolność kiełkowania. Stwierdzono istotne zależności zdolności i energii kiełkowania po procesie od ciśnienia w komorze nawilżacza. Ponadto stwierdzono znaczące różnice w budowie morfologicznej nasion kiełkujących po wstępnym moczeniu w ciśnieniu atmosferycznym i w podciśnieniu 5 kPa.

EN

The paper is an attempt to assess the effect of presoaking of brewer's barley grain under vacuum conditions on its sprouting capability and energy. The grain was soaked in the filling system in the vacuum chamber, under pressure of 5 and 100kPa (atmospheric pressure) and at water temperatures from 15 to 50°C. The time of grain and soaking medium contact ranged from 0,5 to 10min. The percentage share of number of sprouted grains in grain mass put to malting, was analyzed by setting the sprouting energy and capability. The tests demonstrated significant dependencies of sprouting capability and energy after the pressure process in the humidifier chamber. The tests additionally revealed significant differences in morphological structure of sprouting seeds after presoaking under atmospheric pressure and in vacuum of 5 kPa.

Słowa kluczowe

PL

jęczmień browarny; moczenie; próżnia

EN

brower's barley; soaking; vaccum

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 11, nr 5 (93)
• Strony: 375--382
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Rydzak L.

autor

Bożek W.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, ul. Doświadczalna 44, 20-236 Lublin,

Bibliografia

• Betoret N., Puente L., Diaz M.J., Pagan M.J., Garcia M.J., Gras M.L., Martinez-Monzo J., Fito P. 2003: Development of probiotic-enriched dried fruits by vacuum impregnation. Journ. of Food Eng. 56. s.273-277.
• Chafer M., Gonzalez-Martinez C., Chiralt A., Fito P. 2003. Microstructure and vacuum impregnation response of citrus peels. Food Res. Int. 36. s. 35-41.
• Chiralt A., Fito P., Barat J.M., Andres A., Gonzalez-Martinez C., Escriche I., Camacho M.M. 2001. Use of vacuum impregnation in food salting process. Journ. of Food Eng. 49. s. 141-151.
• Gonzalez C., Fuentes C., Andres A., Chiralt A., Fito P. 1999. Effectiveness of vacuum impregnation brining of Marchengo-type curd. Int. Dairy Journ. 9. s.143-148.
• Fito P., Andres A., Chiralt A., Pardo P. 1996. Coupling of hydrodynamic mechanism and deformation-relaxation phenomena during vacuum treatment in solid porous food-liquid systems. Journ. of Food Eng. 27. s. 229-240.
• Fito P., Chiralt A., Barat J.M., Andres A., Martinez- Monzo J., Martinez- Navarrete N. 2001. Vacuum impregnation for development of new dehydrated products. Journ. of Food Eng. 49. s.297-302.
• Grundas S., Godecki M., Miś A., Borkowska H., Styk B. 1998: Charakterystyka cech technologicznych ziarna uszkodzonego mechanicznie w wyniku nawilżania. Biul. Inst. Agrofiz. PAN. 1. s. 23-26.
• Guamis B., Trujillo A.J., Ferragut V., Chiralt A., Andres A., Fito P. 1997. Ripening Control of Marchengo Type Cheese Salted by Brine Vacuum Impregnation. Int. Dairy Journ. 7. s.185-192.
• Kunze W. 1999: Technologia Piwa i Słodu. Warszawa 1999.
• Lewicki P.P. 1998. Some Remarks on Rehydration of Dried Foods. Journ. of Food Eng. 36. s. 81-87.
• Rydzak L. 2001. Nawilżanie próżniowe jęczmienia w różnych warunkach termicznych. Inż. Rol. 10(30). s. 309-314
• Valle del J.M., Aranguiz V., Diaz L. 1998. Volumetric Procedure to Assess Infiltration Kinetics and Porosity of Fruits by Applying a Vacuum Pulse. Journ. of Food Eng. 38. s. 207-221.