Identyfikatory
Warianty tytułu
The stability of structural qualities of milky fermented beverages
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy przedstawiono zmiany struktury mlecznych napojów fermentowanych w zależności od rodzaju użytej substancji stabilizującej oraz wpływ zmian temperatury na stabilność struktury badanych prób. Ocenę struktury prowadzono z wykorzystaniem Rheotestu RT 20 wyznaczając krzywe płynięcia w wybranych temperaturach oraz przy udziale wybranych substancji stabilizujących. Badane jogurty podano ocenie sensorycznej.
The paper presents changes in structure of milky fermented beverages depending on the type of used stabilizing substance and effect of temperature changes on the structure stability of tested samples. Structure evaluation was conducted using Rheotest RT 20 by setting out flow curves for the selected temperatures and with share of selected stabilizing substances. Tested yogurts were put to sensory assessment.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
355--361
Opis fizyczny
Bibliogr. 3 poz., rys.
Twórcy
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, ul Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa, poltorak_andrzej@sggw.pl
Bibliografia
- Aguilera J.M. 2000. Structure–Physical and sensory properties. Trends in Food Engineering. Techn. Publ. Com. INC. USA.
- Muňoz A. M. 2002. Sensory evaluation in quality control: an overview, new developments and future opportunities. Food Quality and Preference. 13. s. 329–339.
- Schramm G. 1998. Reologia. Podstawy i zastosowania. Ośrodek Wyd. Nauk. PAN. Oddz. Poznań. ISBN 83-85481-63-X.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BAR0-0035-0053
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.