Składniki mineralne w przetworzonej żywności pochodzenia morskiego

• Autorzy: Polak-Juszczak L.

Warianty tytułu

EN

The mineral elements in processed food of marine origin

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca przedstawia makro- i mikroelementy oraz metale toksyczne występujące w konserwach ze śledzi. Badaniami objęto konserwy ze śledzi i filetów śledziowych w oleju i w pomidorach. Wykonano analizy zawartości wapnia, fosforu, magnezu, potasu, miedzi, cynku, żelaza, manganu, chromu, selenu, fluoru, jodu, kadmu, ołowiu, rtęci i arsenu. Konserwy ze śledzi są źródłem wapnia, fosforu, selenu, fluoru i jodu, w mniejszych ilościach występuje w nich cynk i żelazo. Pozostałe mikroelementy (miedź, chrom, mangan) występują w badanych konserwach w niewielkich ilościach i nie wpływają znacząco na ich wartość odżywczą. Na podstawie średnich zawartości poszczególnych pierwiastków oszacowano, że jedna konserwa ze śledzi (o wadze 170 g) może dostarczyć do organizmu konsumenta ponad 50% dziennego zapotrzebowania na wapń i fosfor, 50% wymaganego jodu, do 40% potrzebnego selenu i całkowicie spełnia oczekiwania organizmu na fluor. Ponadto pokrywa w około 20% dzienne zapotrzebowanie na magnez, potas, cynk i żelazo. Metale toksyczne (kadm, ołów, rtęć i arsen) występują na niskim poziomie i nie stwarzają zagrożenia dla zdrowia ludzi.

EN

The work discusses contents of macro- and microelements and toxic metals in tinned herrings. The tests covered tinned herring and herring fillets in oil and tomato sauce. The analyses of calcium, phosphorus, magnesium, potassium, copper, zinc, iron, manganese, chromium, selenium, fluorine, iodine, cadmium, lead, mercury and arsenic content were conducted. A technological processing did not free these products from mineral elements. The tinned herring the significant amount of calcium, phosphorus, selenium, fluorine and iodine, and zinc and iron in lesser amounts. Other microelements (copper, chromium, manganese) occur in the tested tinned food in little amounts and do not have any significant effect on their nutritive value. On the basis of average contents of individual elements it was estimated that one tinned herring (with a weight of 170g) could provide to the consumer's organism more than 50% of daily demand for calcium and phosphorus, 50% of required iodine, up to 40% of required selenium and fully meet the organism demand for fluorine. Furthermore it provides in approx. 20% of daily demand for magnesium, potassium, zinc and iron. It was found out that all analyzed tinned sprat products contained low level of cadmium, lead, mercury, and arsenic, and did not pose any threat to human health.

Słowa kluczowe

PL

składniki mineralne; konserwa rybna; metale ciężkie

EN

tinned fish producs; mineral elements; heavy metals

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 11, nr 5 (93)
• Strony: 331--337
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., tab.

Twórcy

autor

Polak-Juszczak L.

• Morski Instytut Rybacki w Gdyni, ul. Kołłątaja 1, 81-332 Gdynia,

Bibliografia

• Barska I., Skrzyński I. 2003. Contents of methyl mercury and total mercury in Baltic Sea fish and fish products, Bull. Sea Fish. Inst. vol. 160. s. 3-15.
• Brzozowska A. 2002. Składniki mineralne w żywieniu człowieka. Wydawnictwo Akademii Rolniczej. Poznań. s.12-15.
• Juma H., A. Battah, M. Salim, P. Tiwari 2002.: Arsenic and cadmium levels in imported fish fresh and frozen I Jordan., Bull. Environ. Contam. Toxicol. 68,1. s. 132-137.
• Luten J.B., G. Riekwel-Booy , A. Rauchbaar .1982.: Occurrence of arsenic in plaice (Pleuronectes platessa). Nature of organo-arsenic compound present and its excretion by man, Environ. Health Prospect. Vol. 45. s. 165-170.
• Śmigielska H., G. Lewandowicz , J. Gawędzki. 2005.: Biopierwiastki w żywności. Przemysł spożywczy, 7. s. 28-32.
• Anon 2004.: Żywność funkcjonalna z ryb. Informator dla przedsiębiorców, Zespół Biura Programów Międzynarodowych Politechniki Szczecińskiej. s. 11.
• Norma PN-EN ISO 17294-2, 2005.: Jakość wody. Zastosowanie spektrometrii mas z plazmą wzbudzoną indukcyjnie (ICP-MS). Część 2: Oznaczanie 62 pierwiastków.
• Norma PN-EN 14084, 2004.: Artykuły żywnościowe. Oznaczanie pierwiastków śladowych. Oznaczanie zawartości ołowiu, kadmu, cynku, miedzi i żelaza metodą atomowej spektrometrii absorpcyjnej (AAS) po mineralizacji mikrofalowej.
• Norma PN-EN 14627, 2005.: Artykuły żywnościowe. Oznaczanie pierwiastków śladowych. Oznaczanie całkowitej zawartości arsenu i selenu metodą atomowej spektrometrii absorpcyjnej z generacją wodorków (HGAAS) po mineralizacji ciśnieniowej.
• Okólnik FAO. 1998.: FAO Fisheries Circular No 825,: Food Safety Regulation Applied to Fish Major Importing Countries, Rome 1998.
• Rozporządzenie Komisji (UE). 2005.: Rozporządzenie nr 78/2005 z dnia 19 stycznia 2005. Zmieniające rozporządzenie (WE) nr 466/2001 w zakresie metali ciężkich.