Ocena stopnia rozmywalności płatków owsianych błyskawicznych

• Autorzy: Panasiewicz M. , Tatara A. , Chudkowska M.

Warianty tytułu

EN

An assessment of the degree of washability of instant oat flakes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono zakres zmian stopnia rozmiękczania i rozmywalności płatków owsianych błyskawicznych testowanych w zróżnicowanych warunkach ośrodka wodnego (temperatura wody, czas rozmywania). Badania ukierunkowano pod kątem oceny zmiany, wybranych cech sensorycznych i organoleptycznych (głównie masy, struktury i konsystencji) płatków owsianych błyskawicznych oferowanych w sieci handlowej.

EN

The paper presents a scope of changes of the degree of softening and washability of instant oat flakes tested in different water environment conditions (water temperature, wash-out time). The tests were oriented to assess changes of selected sensory and organoleptic qualities (mainly mass, structure and consistency) of instant oat flakes offered on the market.

Słowa kluczowe

PL

płatki owsiane błyskawiczne; rozmywalność; stabilność wodna; urządzenie

EN

instant oat flakes; washability; water stability

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 11, nr 5 (93)
• Strony: 321--330
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Panasiewicz M.

autor

Tatara A.

autor

Chudkowska M.

• Akademia Rolnicza w Lublinie, Wydział Inżynierii Produkcji, Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, ul. Doświadczalna 44, 20-236 Lublin,

Bibliografia

• Gavin Owens.2001. Cereal processing technology. Woodhead Publishing Ltd. CRC Press New York, Washington DC. Cambridge England. s. 153-196.
• Jurga T. 1999. Produkcja szybko gotujących się kasz i płatków zbożowych. Przegląd Zbożowo- Młynarski. Nr 4,7. s. 38-44.
• Kiryluk J., Różycka K. 1996. Wpływ wilgotności i zabiegów hydrotermicznych na właściwości przemiałowe owsa. Przegląd Zbożowo- Młynarski. Nr 3. s. 26-27.
• Kowalewski W.1998.Technologia przerobu owsa na płatki dla zakładów o małej i średniej zdolności przerobowej. Przegląd Zbożowo-Młynarski. nr 8. s. 13-16.
• Makowska A. 2002. Zbożowe produkty śniadaniowe. Przegląd Zbożowo-Młynarski. nr 6. s. 23-27.
• Mościcki L. 2003. Zbożowa galanteria śniadaniowa. Przegląd Zbożowo–Młynarski. nr 47(9). s. 24–26.
• Obuchowski W. 1998. Preparowane produkty zbożowe. Przegląd Zbożowo–Młynarski. nr 4. s. 11–13.
• Panasiewicz M. 2002. Ocena parametrów obróbki hydrotermicznej w produkcji płatków wieloziarnowych. Inżynieria Rolnicza. 4(37). s. 271–276.
• Świderski F.(red.). 1999. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. SGGW. Warszawa.