Wpływ surowca i sposobu prowadzenia procesu na właściwości fizyczne otrzymanego suszu

• Autorzy: Nowak D. , Krzywoszyński P.

Warianty tytułu

EN

The influence of raw product and method of conducting the process on the physical properties of the obtained dried material

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy analizowano wpływ odmiany i sposobu prowadzenia suszenia na właściwości fizyczne uzyskanego suszu. Zastosowano trzy odmiany selera: Jabłkowy, Mentor i Cisko oraz trzy warianty procesu: konwekcyjne materiału nieblanszowanego i poprzedzone obróbką termiczną oraz suszenie promiennikowe surowca niepoddanego obróbce wstępnej. Dla otrzymanych suszy oznaczono gęstość rzeczywistą, gęstość pozorną, porowatość oraz wyznaczono izotermy sorpcji. Stwierdzono, że zarówno odmiana selera, jak i technologia suszenia różnicują susz pod względem badanych właściwości fizycznych, a stopień tych zmian zależny jest od właściwości surowca jak i parametrów procesu.

EN

The work includes an analysis of the effect of variety and method of conducting the drying process on physical properties of the obtained dried material. Three celery varieties were used: Apple type, Mentor and Cisko, and three variants of the process: convection type of non-blanched material and preceded by thermal treatment and radiant-heat drying of raw product not put to pretreatment. For the obtained dried materials actual density, apparent density and porosity were determined and sorption isotherms were set. It was proved that both celery varieties and the drying technology differentiated the material in terms of tested physical properties, and the extent of these changes was dependent from raw product properties and process parameters.

Słowa kluczowe

PL

susz; podczerwień; suszenie konwekcyjne; porowatość; gęstość pozorna; izotermy sorpcji; pojemność monowarstwy

EN

dried material; infrared radiation; convection drying; porosity; apparent density; sorption isotherms; monolayer capacity

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 11, nr 5 (93)
• Strony: 305--312
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Nowak D.

autor

Krzywoszyński P.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, ul. Nowoursynowska 159C, 02-786 Warszawa,

Bibliografia

• Lewicki P.P. 1997. The applicability of the GAB model to food water sorption isotherms. J. Food Sci. Technol., 32. s. 553-557
• Lozano J.E., Urbican M.J., Rotstein E. 1983. Shrinkage, porosity and bulk density of foodstuffs at changing moisture content. Journal of Food Science. 48.s. 1497-1502.
• Łapczyńska-Kordon B. 2000. Zmiany gęstości i struktury wewnętrznej selera podczas suszenia, Inżynieria Rolnicza. 7. s. 91-98.
• Nowak D., Pomarańska-Łazuka W., Lewicki P.P. 2005. Wpływ odmiany selera korzeniowego na przebieg procesu suszenia. Inżynieria Rolnicza. 9(69). s. 233-240.
• Nowak D., Witrowa-Rajchert D., Lewicki P.P. 2001. Wpływ struktury materiału na zdolność do rehydracji suszonej tkanki roślinnej. Inżynieria Chemiczna i Procesowa. T.22, zeszyt 3D.s. 1020-1024.
• Witrowa-Rajchert, D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Rozprawa habilitacyjna. Fundacja “Rozwój SGGW”, Warszawa.