Porównanie rozkładu temperatur i wilgotności powietrza w komorach fermentacyjno-dojrzewalniczych

• Autorzy: Dolata W. , Krzywdzińska-Bartkowiak M. , Piątek M. , Flaczyk A.

Warianty tytułu

EN

A comparison of air temperature and humidity distribution in fermentation-ripening chambers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było porównanie rozkładu temperatur oraz wilgotności powietrza w komorach fermentacyjno-dojrzewalniczych firmy Atmos, typ HD 2000 oraz firmy Schröter, typ Komi podczas produkcji serwolatki akademickiej. W komorach dokonano pomiaru rozkładu temperatury w sześciu punktach każdej komory podczas trwania procesu, wilgotności względnej powietrza w komorze oraz prędkości przepływu powietrza i dymu wędzarniczego. W wyniku badań stwierdzono, że najlepszymi wynikami w zakresie badanych parametrów technicznych charakteryzowała się komora firmy Atmos.

EN

The purpose of the studies was comparison of air temperature and humidity distribution in fermentation-ripening chambers made by Atmos, type HD 2000 and by Schröter, Komi type during production of cervelat. During the process air relative humidity, air flowrate, smoke and temperature distribution in six points of each chamber were measured. The test results have showed that the chamber made by Atmos had the best technical parameters.

Słowa kluczowe

PL

komora fermentacyjno-dojrzewalnicza; rozkład temperatur; rozkład wilgotności; prędkość przepływu dymu wędzarniczego

EN

fermentation-ripening chambers; temperature distribution; humidity distribution; smoke flowrate

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 11, nr 5 (93)
• Strony: 75--80
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., tab.

Twórcy

autor

Dolata W.

autor

Krzywdzińska-Bartkowiak M.

autor

Piątek M.

autor

Flaczyk A.

• Akademia Rolnicza w Poznaniu, ul. Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznań, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Instytut Technologii Mięsa,

Bibliografia

• Dolata W., Piątek M., Piasecki M. 2005. Analiza rozkładu temperatury w zależności od fazy obróbki termicznej wędlin oraz wielkości komory wędzarniczo-parzelniczej. Inżynieria Rolnicza. 9(69). s. 50-59.
• Dolata W. 2005a. Wędzenie wyrobów mięsnych. Gospodarka. Mięsna. 9. s.34-38.
• Hermie M., Jesinger T., Gschwind R, Leutz U., Kottke V, Fischer A. 2003. Stmmungs- und Transportvorgange in Rohwurst-Reifungsanlagen. Fleischwirtschaft 11. s. 74-81.
• Michalski M. 2004. Wędzenie. Wędzenie produktów pochodzenia zwierzęcego. Dostawca Przemysłu Mięsnego. s. 62-81.
• Pezacki W. 1981.Technologia mięsa. WNT Warszawa. ISBN 83-204-0334-0.
• Pezacki W. 1984. Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych. PWN Warszawa. ISBN 83-01-04326-1.
• Schmidt M. 2004.Wędzenie. Dostawca Przemysłu Mięsnego. nr 1. s. 68-74.
• Instrukcja obsługi urządzenia TESTO 425.
• Instrukcja obsługi urządzenia TESTO 615.