Zmienność poszczególnych wyróżników barwy w czasie przebiegu procesu suszenia jabłek, w zależności od zastosowanej metody blanszowania

• Autorzy: Biller E. E. , Ekielski A. , Zaremba R.

Warianty tytułu

EN

A variance of individual color discriminants during the apple drying process, depending on the used blanching method

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie zmian parametrów barwy L*a*b* podczas suszenia plastrów jabłek trzech różnych odmian: Ligol, Champion i Alwa. Jabłka przed suszeniem zostały poddane dwóm różnym metodom blanszowania: w wodzie o temperaturze 98°C oraz w wodzie (o tej samej temperaturze) z dodatkiem cukru i kwasku cytrynowego. Badania wykazały, że poszczególne parametry barwy wykazywały różną zmienność w czasie przebiegu procesu suszenia w zależności od odmiany i rodzaju zastosowanej obróbki wstępnej. Zmienność poszczególnych parametrów świadczy o tym, że pomiar barwy może stanowić czuły wskaźnik zmian zachodzących w suszonym materiale.

EN

The purpose of the work was to test the changes of L*a*b* color parameters during the process of drying apple slices of three different varieties: Ligol, Champion i Alwa. Before drying, apples were put to two different blanching methods: in water at temperature of 98°C and in water (of the same temperature) with addition of sugar and citric acid. The tests demonstrated that individual color parameters showed different variance during the drying process, depending on variety and type of applied pretreatment. Variance of individual parameters proves that color measurement can serve as a sensitive indicator of changes taking place in material put to drying process.

Słowa kluczowe

PL

jabłka; suszenie; blanszowanie; system L*a*b*; pomiar barwy

EN

apples; drying; blanching; color measurement; L*a*b* system

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 11, nr 5 (93)
• Strony: 31--36
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys.

Twórcy

autor

Biller E. E.

autor

Ekielski A.

autor

Zaremba R.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, ul Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa,

Bibliografia

• Biller E., 2005; Technologia żywności – wybrane zagadnienia; Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Funebo T., Ahrne L., Kidman S., Langton M., Skjoldebrand C., 2000; Microwave heat treatment of apple before air dehydration – effects on physical properties and microstructure; Journal of Food Engineering 46. s. 173-182.
• Lewicki P. P., Lukaszuk A., 2000; Effect of osmotic dewatering on rheological properties of apple subjected to convective drying; Journal of Food Engineering 45, 119-126.
• Sacilic K., Elicin A. K., 2006; The thin layer drying characteristics of organic apple slices; Journal of Food Engineering 73. s. 281-289.
• Simal S., Deya E., Frau M., Rossello C., 1997; Simple Modelling of Air Drying Curves of Fresh and Osmotically Pre-dehydrated Apple Cubes; Journal of Food Engineering 33. s. 139-150.
• Wang J., Chao Y., 2002; Drying characteristics of irradiated apple slices; Journal of Food Engineering 52. s. 83-88.