Wpływ metody suszenia na rehydrację selera

• Autorzy: Stępień B.

Warianty tytułu

EN

The effect of drying method on celery rehydration

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wykonano badania rehydracji suszu z selera odwodnionego sublimacyjnie, mikrofalowo-próżniowo i konwekcyjnie. Zastosowano blanszowanie jako obróbkę wstępną a wyniki odniesiono do rezultatów uzyskanych dla selera nie poddanego obróbce wstępnej. Obliczono wartości względnego przyrostu masy próbki, względnego przyrostu masy wody oraz ubytki masy suchej substancji. Seler suszony sublimacyjnie charakteryzuje się największą kinetyką przyrostu masy próbki i przyrostu masy wody oraz najniższymi ubytkami masy suchej substancji. Blanszowanie intensyfikuje kinetykę badanych procesów mając szczególnie duże znaczenie dla produktu uzyskanego metodą sublimacyjną.

EN

There was a research carried out on the rehydration of dried celery, dehydrated in sublimation, microwave-vacuum and convection processes. Blanching was used as pretreatment, and the results were referred to the results obtained for celery without pretreatment. The researchers calculated values of relative gain in the sample mass, relative gain in water mass, and dry matter mass decrements. Celery dried in a sublimation process is characterised by highest kinetics of the sample mass increment and water mass increment, and lowest dry matter mass decrements. Blanching intensifies kinetics of studied processes, which is of particular importance for product obtained using the sublimation method.

Słowa kluczowe

PL

seler; rehydracja; suszenie; blanszowanie

EN

celery; rehydration; dehydration; drying; blanching

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 11, nr 8 (96)
• Strony: 255--263
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Stępień B.

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wydział Rolniczy, Instytut Inżynierii Rolniczej, ul. Chełmońskiego 37/41, 51-630 Wrocław,

Bibliografia

• Giri S.K., Suresh Prasad 2007. Drying kinetics and rehydration characteristics of microwave-vacuum and convective hot-air dried mushrooms. Journal of Food Engineering 78. s. 512-521.
• Femenia A., Bastard M.J., Sanjuan N., Rossello C., Mulet A. 2000. Effect of rehydration temperature on the cell wall components of broccoli plant tissues. Journal of Food Engineering 46. s. 157-163.
• Kramkowski R. 1998. Analiza suszenia sublimacyjnego wybranych surowców spożywczych. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu Nr 333, Rozprawy CLIII.
• Lewicki P.P. 1998. Some remarks on rehydration of dried foods. Journal of Food Engineering 36. s. 81-87.
• Mastrocola D., Dall Rosa M., Massini R. 1997. Freeze-dried strawberries rehydrated in sugar solutions: mass transfers and characteristics of final products. Food Research International, Vol. 30, No. 5. s. 359-364.
• Szarycz M. 2001. Matematyczne modelowanie mikrofalowo-konwekcyjnego suszenia surowców rolniczych na przykładzie jabłek. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu Nr 420, Rozprawy CLXXXIII.
• Witrowa-Rajchert D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Fundacja “Rozwój SGGW”. Warszawa.