Zmiana aktywności wody w mleku w zależności od liczby komórek somatycznych i ogólnej liczby drobnoustrojów

• Autorzy: Szlachta J. , Podawca T.

Warianty tytułu

EN

Change of the water activity in milk depending on the number of somatic cells and total number of microorganisms

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analizowano aktywność wody w mleku surowym w zależności od zawartości komórek somatycznych i ogólnej liczby mikroorganizmów. Wykazano, że zawartość komórek somatycznych w mleku powoduje zmianę aktywności wody, ale tylko w przedziale między 100 000 a 300 000. Ogólna liczba drobnoustrojów nie ma wpływu na aktywność wodną mleka.

EN

The water activity in raw milk was analyzed as dependent on the content of somatic cells and total number of microorganisms. It was stated that the number of somatic cells in milk causes the change in activity of water, but only within the range between 100 000 and 300 000. The total number of microorganisms did not affect the water activity in milk.

Słowa kluczowe

PL

mleko; aktywność wody; komórki somatyczne; drobnoustroje

EN

milk; water activity; somatic cells; microorganisms

• Wydawca: Wydawnictwo ITP
• Czasopismo: Problemy Inżynierii Rolniczej
• Rocznik: 2007
• Tom: R. 15, nr 4
• Strony: 67--78
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Szlachta J.

autor

Podawca T.

• Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Bibliografia

• Burbianka M., Pliszka H., Burzyńska H.1983. Mikrobiologia żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa
• Lewicki P. 1999. Właściwości wody w produktach spożywczych. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, nr 811
• Lewicki P. 2003. Woda jako składnik żywności. Przemysł Spożywczy, 5
• Pijanowski E. 1984. Zarys chemii i technologii mleczarstwa. Tom I. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
• Podawca T. 2005. Aktywność wody w mleku w aspekcie technologii produkcji, ilości komórek somatycznych i ogólnej liczby drobnoustrojów. Praca magisterska. Maszynopis Wrocław
• Świta J. 1996. Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa