Badanie i ocena jakości owoców wybranych odmian pomidorów (Lycopersicon esculentum Mill) z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej ze szczególnym uwzględnieniem związków bioaktywnych

• Autorzy: Hallmann E. , Rembiałkowska E.

Warianty tytułu

EN

Estimation of fruits quality of selected tomato cultivars (Lycopersicon esculentum Mill) from organic and conventional cultivation with special consideration of bioactive compounds content

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Rolnictwo ekologiczne cieszy się coraz większym zainteresowaniem w Europie oraz w innych częściach świata. Istnieją podstawy naukowe pozwalające przypuszczać, że warzywa i owoce z produkcji ekologicznej mogą zawierać więcej korzystnych dla zdrowia związków (takich np. jak polifenole i witamina C) niż surowce z produkcji konwencjonalnej. Dlatego uznano za celowe podjęcie prezentowanych badań, porównujących zawartość związków biologicznie czynnych w owocach pomidorów standardowych Rumba, Kmicic i Gigant oraz w odmianie drobnoowocowej Koralik. W dojrzałych owocach oznaczono zawartość suchej masy, cukrów ogółem, bezpośrednio redukujących, kwasów organicznych oraz zawartość związków biologicznie czynnych: witaminy C, karotenoidów z rozdziałem na frakcje betakarotenu i likopenu, flawonoli, jak też kwasów fenolowych. Otrzymane wyniki wskazały, że pomidory ekologiczne zawierały więcej suchej masy, cukrów ogółem i redukujących oraz kwasów organicznych. Jednocześnie w owocach tych stwierdzono istotnie więcej związków bioaktywnych takich jak witamina C, betakaroten oraz flawonole. Jedynie zawartość likopenu była wyższa w pomidorach konwencjonalnych.

EN

There is growing interest for organic farming in Europe and other parts of the world. Consumers are constantly looking for the safe foods rich in the numerous beneficial substances, foods with the controlled quality. There are scientific foundations allowing to assume that vegetables and fruits from the organic production can contain more beneficial substances (such as polyphenols and vitamin C) than plant crops from the conventional production. Few research studies seem to confirm this hypothesis but still the knowledge in this respect is insufficient. Therefore it was found useful to conduct the presented studies comparing the content of bioactive compounds in the tomato fruits cultivated in the organic vs. conventional way. The research study has comprised the standard cultivars Rumba, Kmicic and Gigant and cherry-tomato cultivar Koralik. The results obtained have shown that organic tomatoes contained more total and reducing sugars and more organic acids. Moreover in the organic fruits significantly more bioactive compounds such as vitamin C, betacarotene, flavonols and phenolic acids have been found. Only the content of lycopene was higher in the conventional fruits.

Słowa kluczowe

PL

pomidor; owoc; odmiana; produkcja ekologiczna; produkcja konwencjonalna; związki bioaktywne; jakość

EN

tomato; fruit; variety; quality; conventional cultivation; organic cultivation

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2007
• Tom: Vol. 52, nr 3
• Strony: 55--60
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Hallmann E.

autor

Rembiałkowska E.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Zakład Żywności Ekologicznej

Bibliografia

• [1] Bourn, D.; Prescott, J.: A comparison of the nutritional value, sensory qualities, and food safety of organically and conventionally produced foods. Crit. Rev. Food Sci. Nut. 2002, 42, 1-34
• [2] Caris-Veynard C., Amiot M.J., Tyssandier V., Grasselly D., Buret M., Mikolajczak M., Guilland J-C., Bouteloup-Demange C., Borel P.: Influence of organic versus conventional agricultural practice on the antioxidant microconstituent content of tomato and derived purees, consequence on antioxidant plasma status in humans. J. Agric. Food Chem. 2004, 52: 6503-6509
• [3] Crozier A., Lean M. E. J., McDonald M. S., Black Ch.: Quantitative analysis of the flavonoid content of commercial tomatoes, onions, lettuce and celery. J Agric. Food Chem. 1997, 45: 590-595
• [4] Fanasca S., Colla G., Maiani G., Venneria E., Rouphael Y., Azzini E., Saccardo F.: Changes in antioxidant content of tomato fruits in response to cultivar and nutrient solution composition. J. Sci. Food Agic. 2006, 54: 4319-4325
• [5] Giovannucci E., Ascherio A., Rimm E.B., Stampfer M.J., Colitz G.A., Willett W.C.: Intake of carotenoids and retinol in relation to risk of prostate cancer J Nat. Canc. Inst. 1995, 87: 1767-1776
• [6] Giovannucci E.: Tomato base-products, lycopene and cancer. Review of epidemiologic literature J. Nat. Canc. Inst. 1999, 91: 317-331
• [7] Granstedt A., Kjellenberg L.: Long - term Field Experiment in Sweden: Effects of Organic and Inorganic Fertilizers on Soil Fertility and Crop Quality. W: Agricultural Production and Nutrition ( ed. W. Lockeretz), Proceedings of a Conference in Boston, 19-21 III 1997: 79-90
• [8] Lucarini M., Carbonaro M., Nicoli S., Aguzzi A., Cppelloni M., Ruggirei S., Di Lullo G., Gabelli L., Carnevale E.: Agri Food Quality II: Qulaity management of Fruit and Vegetables, Turku, Finland, The Royal Soc. Chem. Cambridge U.K. 1999: 306-310
• [9] Kaack K., Nielsen M., Christensen L.P., Thorup-Kristensen K.: Nutritionally Important Chemical Constituents and Yield of Carrot (Daucus carota L.) Roots Grown Organically Using Ten Levels of Green Manure. Acta Agric. Scand., Sect. B, Soil and Plant Sci. 2002, 51: 125-136
• [10] Kaniszewski S., Elkner K., Rumpel J.: Effect of nitrogen fertilization and irrigation on yield, nitrogen status in plants and quality of fruits of direct seeded tomatoes. Acta Hort. 1987, 200: 195-202
• [11] Kolbe H., Meineke S., Zhang W.-L.: Differences in organic and mineral fertilization on potato tuber yield and chemical composition compared to model calculations. Agribiol. Res. 1995, 48, 1: 63-73
• [12] Lenucci M.S., Cadinu D., Taurino M., Piro G., Dalessandro G.: Antioxidant composition in cherry and high-pigment tomato cultivars. J Agric Food Chem. 2006, 54, 2606-2613
• [13] Liptay A., Papadopoulos P., Bryan H. H., Gull D.: Ascorbic acid levels in tomato (Lycopersicon esculentum Mill) at low temperatures. Agric. Biol. Chem. 1986, 50 (12): 3185 3187
• [14] Martinez-Valverde I., Periago M.J., Provan G., Chesson E.: Phenolic compounds, lycopene and antioxidant activity in commercial varieties of tomato (Lycopersicon esculentum) J. Sci. Food Agric. 2002, 82: 323-330
• [15] Premuzic Z., Bargiela M., Garcia A., Rendina A., Iorio A.: Calcium, Iron, Potassium, Phosphorus, and Witamin C Kontent of Organic and Hydroponic Tomatoes. HortScience 1998, 33(2): 255-257
• [16] Rembiałkowska E.: Zdrowotna i sensoryczna jakość ziemniaków oraz wybranych warzyw z gospodarstw ekologicznych. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa 2000
• [17] Rembiałkowska E.: The impact of organic agriculture on food quality. Agricultura 2004, 19-26
• [18] Rembiałkowska E., Hallmann E., Szafirowska A.: Nutritive quality of tomato fruits from organic and conventional cultivation. Culinary Arts and Sciences V. Global and National Perspectives. (ed. J. S. A. Edwards, B. Kowrygo, K. Rejman) 2005: 193-202
• [19] Saniawski M., Czapski J.: The effect of methyl jasmonate on lycopene and beta - carotene accumulation in ripening red tomatoes. Exper. 1983, 39, 1373-1374
• [20] Shi J.: Lycopene in tomatoes: chemical and physical properties affected by food processing. Crit. Rev. Food Sci Nutr. 2000, 39: 110-114
• [21] Strzelecka H., Kamińska J., Kowalski J., Wawelska E.: Chemiczne metody badań roślinnych surowców leczniczych. PZWL, Warszawa 1978
• [22] Toor R.K.,. Savage G. P., Heeb A.: Influence of different types of fertilisers on the major antioxidant components of tomatoes. J. Food Comp. Anal. 2006, 19, 20-27
• [23] Toor R.K., Savage G.P., Lister C.E.: Seasonal variation in the antioxidant composition of greenhouse tomatoes. J. Food Comp. Anal. 2006, 19: 1-10.