Zawartość związków antyoksydacyjnych w wybranych odmianach cebuli z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

• Autorzy: Hallmann E. , Rembiałkowska E.

Warianty tytułu

EN

Antioxidant compounds content in selected onion bulbs from organic and conventional cultivation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Cebula żółta i czerwona jest bogata w liczne związki flawonowe w postaci kwercetyny oraz jej pochodnych. Związki te zlokalizowane są w mięsistych łuskach wewnętrznych. Cebula, szczególnie ta o czerwonej barwie, zawiera też liczne związki z grupy antocyjanów, które umiejscowione są w łuskach suchych okrywających oraz częściowo w zewnętrznej warstwie łusek mięsistych. Ponadto stanowi źródło licznych związków siarkowych, często niezbędnych w procesach metabolicznych. Do doświadczenia wybrano 5 odmian cebuli: Sochaczewska, Wolska, Wenta, Red Baron, Sterling. W cebulach oznaczono zawartość suchej masy oraz związków o charakterze antyoksydacyjnym: flawonoidów, witaminy C oraz antocyjanów. Zgromadzone wyniki wskazują że cebule uprawiane metodami ekologicznymi zawierały więcej flawonoidów w przeliczeniu na kwercetynę, witaminy C oraz antocyjanów w przeliczeniu na delfinidynę w porównaniu do odmian uprawianych metodami konwencjonalnymi.

EN

Yellow and red onion contain a numerous flavonoids as quercetin, and derivatives. Those compounds are located mostly in internal fresh leaves. Beside of flavonoids the red onion contains also anthocyanins mostly in external dry skin, but also in internal fresh leaves. Onions are a perfect source of sulphur which is an essential element in many metabolic processes. To research have been choose five onion cultivars: Sochaczewska, Wolska, Wenta, Red Baron, Sterling. Dry matter, total and reducing sugars, flavonoids, vitamin C and anthocyanins content were determined. Obtained results show, that organic onion contained more flavonoids, vitamin C and anthocyanins in comparison to conventional ones.

Słowa kluczowe

PL

cebula; produkcja ekologiczna; produkcja konwencjonalna; związki flawonowe; antocyjan; związki antyoksydacyjne

EN

onion; organic cultivation; conventional cultivation; antioxidant compound; flavonoids; anthocyanins

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2006
• Tom: Vol. 51, nr 2
• Strony: 42--46
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Hallmann E.

autor

Rembiałkowska E.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa, Zakład Żywności Ekologicznej

Bibliografia

• [1] Block G. 1992. A role for antioxidants in reducing cancer risks. Nutrit. Review. 50: 207-213.
• [2] Bryant J.P., Chapin III F.S., Klein D.R. 1983. Carbon/nutrient balance of boreal plants in relation to vertebrate herbivory. Oikos. 40: 357 - 368.
• [3] Caris-Veyrat C., Amiot M.J, Tyssandier V., Grasselly D., Buret M., Mikołajczak M., Guilland J.C., Bouteloup-Demange C., Borel P. 2004. Influence of organic versus conventional agricultural practice on the antioxidant microconstituent content of tomatoes and derived Purees; consequences on antioxidant plasma status in humans. J. Agric. Food Chem. 52: 6503 -6509.
• [4] Ferreras F., Gil M.I., Tomis-Barberin F.A. 1996. Anthocyanins and flavonoids from shredded red onion and changes during storage in perforated films. Food Res. Internal. 29, 3-4: 389-395.
• [5] Fuleki T. 1969. The anthocyanins of strawberry, rhubarb, radish and onion. J. Food Sci. 34: 365 - 369.
• [6] Fuleki T. 1971. The anthocyanins in red onion. J. Food Sci. 36: 101 - 104.
• [7] Gey K.F., Moser U.K., Jordan P., Stahelin H.B, Eichholzer M., Ludin E. 1993. Increased risk of cardiovascular disease at suboptimal concentratios of essentional antioxidants: an epidemiological update with special attention to carotene and vitamin C. Am J. Clinical Nutrit. 57: 787S - 797S.
• [8] Hamouz K., Lachman J., Dvorak P., Piviec V. 2005. The effect of ecological growing on the potatoes yield and quality. Plant Soil Environ. 51, (9): 397-402.
• [9] Kaack K., Nielsen M., Christensen L. P., Thorup-Kristensen K. 2001. Nutritionally important chemical constituents and yield of carrot (Daucus carota L.) roots grown organically using ten levels of green manure. Acta Agric. Scand., Sect. B, Soil and Plant Sci. 51: 125-136.
• [10] Kolkman W. 2001. The Netherlands. Organic products. The Dutch market for organic food products. GAIN Report no. NL2015, 1-16.
• [11] Leighton T., Ginther C., Fluss L., Harter W. K., Cansado J., Notario V. 1992. Molecular characterization of quercetin and quercetin gylcosides in allium vegetables: their effects on malignant cell transformation. In Phenolic Compounds in Food and Their Effects on Health. II. Antioxidants and Cancer Prevention, eds. Huang M.T., HO C.T., Lee C.Y. ACS Symposium Series 507.Am. Chem. Soc.: 220-238.
• [12] Marotti M., Piccaglia R. 2002. Characterization of flavonoids in different cultivars of onion (Allium cepa L.). JFS: Sens. Nutrit. Qualit. Food.
• [13] Melita F. 2000. Organic farming in the Netherlands. Report of Okologie und Lanbau, Bad Drukheim, Germany 2000: 201-214.
• [14] Metera D. 2006. Organic Farming in Poland: Update July 2005. Country reports, www.organic-europe.net.
• [15] Price K.R., Bacon J.R., Rhodes M.J.C. 1997. Effect of storage and domestic processing on the content and composition of flavonol glucosides in onion (Allium cepa L.). J. Agric. Food Chem. 45: 938 - 942.
• [16] Rembiałkowska E., Hallmann E., Szafirowska A. 2005. Nutritive quality of tomato fruit from organic and conventional cultivation (ICCAS Warszawa, 27 June-1 July 2005) Culinary Art and Sciences Global and National Perspectives. ISBN: 1-85899-179X, Publish SGGW, 193-202.
• [17] Ren H., Endo h., Hayashi T. 2001. The superiority of organically cultivated vegetables to general ones regarding antimutagenic activities. Mutat. Res. 496: 83-88.
• [18] Rhodes M.J.C., Price K.R. 1996. Analytical problems in the study of flavonoid compounds in onions. Food Chem. 57(1): 113-117.
• [19] Rumpel J. 2003. Uprawa cebuli. Wyd. Hortpress, ISBN 83-89211-80-7, 3-12.
• [20] Sellappan S., Akoh C.C. 2002. Flavonoids and antioxidant capacity of Georgia-grown vidalia onions. J. Agric. Food Chem. 50: 5338 - 5342.
• [21] Toor R.K., Savage G.P., Heeb A. 2006. Influence of different types of fertilizers on the major antioxidant components in tomato. J. Food Comp. Anal. 19: 20 -27.
• [22] Young J.E., Zhao X., Carey E.E., Welti R., Yang S.S., Wang W. 2005. Phytochemical phenolics in organically grown vegetables. Mol. Nutr. Food Res. 49: 1136 -1142.