Ocena procesu mechanicznego odcinania ziarna od blanszowanych kolb kukurydzy cukrowej

• Autorzy: Niedziółka I. , Szymanek M. , Tanaś W.

Warianty tytułu

EN

Estimation of mechanical process of cutting off kernels from the blanched cobs of sweet corn

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określano wpływ blanszowania kolb kukurydzy cukrowej na stopień odcięcia masy ziarna od rdzeni kolb oraz jakość powierzchni cięcia. Pomiary przeprowadzono na obcinarce ziarna przy prędkości kątowej głowicy nożowej 167,5 rad/s i prędkości liniowej podajnika kolb 0,31 m/s. Wyniki badań porównywano dla prób, które stanowiły kolby blanszowane i nie poddane procesowi blanszowania. Podczas blanszowania kolby przebywały w łaźni wodnej o temperaturze około 80 °C przez 4 minuty. Analiza wyników badań wykazała, że blanszowanie wpłynęło istotnie zarówno na wzrost odcinanej masy ziarna o około 12%, jak i na jakość powierzchni jego odcięcia o około 14%.

EN

The influence of blanching of sweet corn-cobs on degree of the cuts of kernels mass from cores of cobs as well as the quality of surface of the cut was defined. The measurements were conducted on the cutter of kernels at the angular speed of knife head equal 167, rad/s and linear speed of cobs feeder equal 0,31 m/s. The results of investigations for the tests with blanched and not blanched cobs were compared. During blanching the cobs were kept in water baths in the temperature about 80 °C by 4 minutes. The analysis of investigation results showed that blanching had influence on both the growth of the cut off mass of kernels by 12%, and on the quality of surface of cuts off by 14%.

Słowa kluczowe

PL

kukurydza; kolba; ziarno; odcinanie; proces mechaniczny; blanszowanie

EN

sweet corn; cob; kernel; cutting; mechanical process; blanching

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny
• Czasopismo: Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
• Rocznik: 2004
• Tom: Vol. 49, nr 4
• Strony: 47--50
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Niedziółka I.

• Katedra Maszynoznawstwa Rolniczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Szymanek M.

• Katedra Maszynoznawstwa Rolniczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Tanaś W.

• Katedra Maszynoznawstwa Rolniczego, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• [1] Collins J.K., Biles C.L., Wann E.V., Perkins-Veazie P., Maness N.: Flavor qualities of frozen sweet corn are affected by genotype and blanching Journal of the Science of Food and Agriculture, 72(4), 425-429, 1996.
• [2] Feibert E., Shock F.: Supersweet corn and sweet corn variety evaluations. Malheur Experiment Station, Oregon State University Ontario, Oregon, 1996.
• [3] Huelsen W.: Sweet corn. Economic crops, vol. IV, 1954.
• [4] Inglett G.E.: Com: Culture, Processing, Products. 1970.
• [5] Kientz J.F., Grieg J.K., Mitchell RL.: Sugar components of sweet corn cultivars as influenced by maturity. J. Ant Soc. Hort. Sci., 87, 313-317, 1965.
• [6] Robertson G.H., Lazar M.E.: Yteld, influent reduction and organoleptic incentives for intact or unit - kernel sweet com. Food Technol., 31(8), 58-61, 1977.
• [7] Steibuch E.: Blanching of vegetables for freezing. Proceedings of the International Symposium on Progress in Food Preservation Processes. Belgium, April 12-14, 1988.
• [8] Tressler D.K., Van Arsdel W.B., Copley M.J.: The freezing preservation of foods. 4th Edition, vol. 1. Principles of refrigeration-equipment for food freezing, refrigerating and transporting frozen foods. Avi Publishing Co., Westport, Conn, 1968.