Jakość produktów żywnościowych jako jeden z warunków bezpieczeństwa żywnościowego

• Autorzy: Czapka M.

Warianty tytułu

EN

Quality of food products as one of the conditions of food safety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł podejmuje istotny we współczesnej higienie i technologii żywienia problem, jakości produktów żywnościowych rozumianej w kategoriach bezpieczeństwa żywnościowego. Wyróżniono trzy podstawowe wątki: 1) pojęciowo-definicyjny, w którym autor dokonuje analizy terminów kluczowych, takich jak: żywność, środki spożywcze, żywność funkcyjna, bezpieczeństwo żywności, jakość zdrowotna żywności, dobra praktyka produkcyjna. Drugi wątek tekstu stanowi analiza bezpieczeństwa żywności z odniesieniem do Hazard Analysis Critical Control. Trzeci wątek tekstu to egzempifikacja problemu na podstawie prezentacji danych uboju wieprzowego i przetworu mięsa oraz danych statystycznych, zawierających wyniki analiz mikrobiologicznych, chemicznych i organoleptycznych, jakie wskazują na problem bezpieczeństwa konsumpcji w Polsce.

EN

The article describes the problem of food quality presented in terms of food safety which has become en extremely important issue of the present hygiene and food technology. The article is focused on three basic issues : 1) terms and definitions - the author makes and analysis of the key terms such as food, food stuffs, functional food, food safety, health quality of food, good production practice; 2)analysis of food safety with reference to Hazard Analysis Critical Control. This analysis serves at the same as the basis for defining food safety in Polish conditions compared to the European and world standards; 3) presenting the problem using examples of data on slaughter of hogs and meat processing and statistical data including results of microbiological, chemical and organoleptic analyses that indicate the food problems in Poland prom the viewpoint of consumption safety.

Słowa kluczowe

PL

produkt żywnościowy; jakość; bezpieczeństwo żywnościowe

EN

food product; quality; safety

• Wydawca: Górnośląska Wyższa Szkoła Pedagogiczna im. Kardynała Augusta Hlonda
• Czasopismo: Problemy Ekologii
• Rocznik: 2005
• Tom: R. 9, nr 1
• Strony: 17--19
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Czapka M.

• Górnośląska Wyższa Szkoła Pedagogiczna im. Kard. A. Hlonda w Mysłowicach

Bibliografia

• [1] „Encyklopedia Agrobiznesu” Wydawnictwo Fundacja Inowacja, Wyższa Szkoła Społeczno-Ekonomiczna, s. 63 Warszawa 1998
• [2] Ustawa z dnia Il maja 2001r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Dz. U. Nr 63 poz. 634 z późniejszymi zmianami
• [3] Dyrektywa 89/398 EEC
• [4] Swiderski F.: Wiadomości wprowadzające [w:] „Towaroznawstwo żywności przetworzonej”. Wydawnictwo SGGW, s. 14. Warszawa 2003
• [5] Materiały szkoleniowe DANISH TECHNOLOGICAL INSTITUTE PL0008.05.002
• [6] Kołożyn - Krajewska D.: Jakość zdrowotna żywności [w:] „Higiena produkcji żywności”. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2003
• [7] Rozporządzenie Rady Ministrów z 23 maja 2001r. w sprawie ustanowienia Pełnomocnika Rządu do Spraw Bezpieczeństwa Żywności (Dz. U. Nr 56, poz. 581).
• [8] Ustawa z dnia 30 października 2003 0 zmianie ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw (Dz. U. 04.96.959)
• [9] Zalewski R. l.: Zarządzanie jakością w produkcji żywności. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, s. 286. 2002