Zastosowanie metod analitycznych w wykrywaniu napromieniowania żywności. : przegląd najnowszych metod w świetle regulacji unijnych : radioliza pulsowa, spektroskopia w podczerwieni i ramanowska w analizie napromieniowanej żywności

• Autorzy: Lewandowska H. , Jakubczak A. , Świsłocka R. , Stachelska M. A. , Lewandowski W.

Warianty tytułu

EN

Application of analytical methods for detecting food irradiation : an overview of recent methods in regard of EU regulations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Napromienianie żywności jest metodą konserwacji o niemal stuletniej tradycji. Pomimo, że zostało zaakceptowane przez organy kontroli jakości w wielu krajach na całym świecie, nadal budzi kontrowersje. Nie ulega kwestii, że procesy napromieniania żywności powinny być monitorowane, a żywność sterylizowana radiacyjnie powinna podlegać bardzo ścisłej kontroli jakości. Z tej przyczyny poszukuje się nowych metod wykrywania i dozymetrii napromieniowanej żywności. Obecnie wśród metod analitycznych wykrywania żywności poddanej napromieniowaniu, znormalizowanych przez Europejski Komitet Normalizacyjny (CEN), są tylko dwie metody spektroskopowe: rezonans paramagnetyczny i luminescencja stymulowana światłem, jednak badania wskazują na możliwość zastosowania wielu innych dogodnych rozwiązań z zastosowaniem m.in. spektroskopii Ramana i widm w bliskiej podczerwieni. Spektroskopowe metody oceny napromieniowanej żywności dają możliwość szybkiego i precyzyjnego wykrycia zastosowanych dawek, dlatego zasługują na zainteresowanie ze strony zespołów badawczych i wdrożeniowych. Niniejszy przegląd omawia krótko obecny stan naukowy i prawny monitoringu napromieniowania artykułów żywnościowych w Polsce i na świecie, a następnie prezentuje najnowsze doniesienia i osiągnięcia w zakresie zastosowania metod spektroskopowych w ocenie napromienionej żywności.

EN

Food irradiation as a method of preservation is nearly a century old. Although it has been approved by the quality control in many countries around the world, it still remains a matter of controversy. There is no question that the process of food irradiation should be monitored, and irradiated foods should be subject to very strict quality control. For this reason the search for new methods of detection and dosimetry of irradiated foods is required. Currently, among the analytical methods for detecting irradiated foods standardized by the European Committee for Standardization (CEN) only two are the spectroscopic methods: EPR and photostimulated luminescence, but studies indicate the possibility of using a number of other convenient solutions, among others Raman and near-infrared spectra. Spectroscopic methods for assessing irradiated foods make it possible to quickly and accurately detect the applied dose, and shall draw attention of the research and implementation teams. This review briefly discusses the current scientific and legal status of irradiated food monitoring in Poland and worldwide and presents the latest achievements in the application of spectroscopic methods in the evaluation of food irradiation.

Słowa kluczowe

PL

sterylizacja radiacyjna; żywność; spektroskopia w podczerwieni; spektroskopia ramanowska; radioliza impulsowa

EN

radiation sterilization; food; infrared spectroscopy; Raman spectroscopy; pulse radiolysis

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 17, nr 4
• Strony: 79--85
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., tab.

Twórcy

autor

Lewandowska H.

autor

Jakubczak A.

autor

Świsłocka R.

autor

Stachelska M. A.

autor

Lewandowski W.

• Hnstytut Chemii i Techniki Jądrowej, Zakład Naukowy Centrum Radiobiologii i Dozymetrii Biologicznej

Bibliografia

• [1] Appleby J., Banks A.J., Improvements in or relating to the treatment of foodstuffs, more especially cereals and their products; UK, 1906.
• [2] Maurer K.F., Zur Keimfreimachung von Gewurzen. Die Ernahrungswirtschaft 5 (1), 1958, 45-47.
• [3] Annual Report from the Commission on food irradiation for 2010.
• [4] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 20 czerwca 2007 r. w sprawie napromieniowania żywności promieniowaniem jonizującym (Dz. U. z dnia 6 lipca 2007 r.).
• [5] Kizil R., Irudayaraj J., Rapid evaluation and discrimination of y-irradiated carbohydrates using FT-Raman spectroscopy and canonical discriminant analysis, J. Sci. Food Agric, 87, 2007, 1244-1251,
• [6] Ioannis S.A, Chapter 4 - Irradiation Detection; Irradiation of Food Commodities. Boston, Academic Press, 2010, 67-139.
• [7] Li-Chan E., Chalmers J.M., Griffiths P., Applications of Vibrational Spectroscopy in Food Science. 2010.
• [8] Dogan A., Siyakus G., Severcan F., FTIR spectroscopic characterization of irradiated hazelnut (Corylus avellana L.). Food Chem, 100, 2007, 1106-1114.
• [9] Herrero A.M., Carmona P., Ordonez J.A., Hoz L., Cambero M.I., Raman spectroscopic study of electron-beam irradiated cold-smoked salmon. Food Res. Int. 42, 2009, 216-220.
• [10] Ciesla K., Saimieri S., Lacroix M., Irradiation Influence on the Structure and Properties of Calcium Caseinate Whey Protein Isolate Based Films. Part 2. Influence of Polysaccharide Addition and Radiation Treatment on the Structure and Functional Properties of the Films. J. Agric. Food Chem. 54, 2006, 8899-8908.
• [11] Takahashi H., French S.W., Wong P.T.T., Alterations in Hepatic Lipids and Proteins by Chronic Ethanol Intake: A High-Pressure Fourier Transform Infrared Spectroscopic Study on Alcoholic Liver Disease in the Rat. Alcoholiosm, Clin. Exp. Res. 15, 1991, 219-223.
• [12] Ci Y.X., Gao T.Y., Feng J., Guo Z.Q., Fourier Transform Infrared Spectroscopic Characterization of Human Breast Tissue: Implications for Breast Cancer Diagnosis, Appl. Spectrosc. 53,1999, 312-315.
• [13] Dogan A., Siyakus G., Severcan F., FTIR spectroscopic characterization of irradiated hazelnut (Corylus avellana L.). Food Chem. 100, 2007, 1106-1114.
• [14] Ciesla K., Saimieri S., Lacroix M., Tien C.L., Gamma irradiation influence on physical properties of milk proteins, Radiat. Phys. Chem. 71, 2004, 95-99.
• [15] Lee S., Lee S., Song K.B., Effect of gamma-irradiation on the physicochemical properties of porcine and bovine blood plasma proteins, Food Chem. 82, 2003, 521-526.
• [16] Torreggiani A., Tamba M., Manco I., Faraone-Mennella M.R., Ferreri C., Chatgilialoglu C., Radiation damage of lysozyme in a biomimetic model: some insights by Raman spectroscopy, J. Mol. Struc. 74, 2005, 767-773.
• [17] Sailer K., Viaggi S., Nusse M., Kinetics of radiation and cytochrome c-induced modifications in liposomes analysed by FT-Raman spectroscopy, Biochim. Biophys. Acta 329, 1997, 259-268.
• [18] Bors W., Michel C, Schikora S., Interaction of flavonoids with ascorbate and determination of their univalent redox potentials: A pulse radiolysis study. Free Radical Biol. Med. 19,1995, 45-52.
• [19] Forni L.G., Packer J. E., Slater T.F., Willson R.L., Reaction of the trichloromethyl and halothane-derived peroxy radicals with unsaturated fatty acids: A pulse radiolysis study. Chem.-Biol. Interac. 45, 1983, 171-177.
• [20] Garrison W.M., Reaction mechanism in the radiolysis of peptides, polypeptides, and proteins. Chem. Rev. 87, 1987, 381-398.