Badania zależności pomiędzy strukturą chemiczną wybranych związków fenolowych, występujących w surowcach żywnościowych oraz ich soli a ich podatnością na biodegradację

• Autorzy: Samsonowicz M. , Matejczyk M. , Troc M.

Warianty tytułu

EN

Study on the correlation between chemical structure of selected phenolic compounds, present in raw foods, and their salts and their biodegradability

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ostatnich latach związki polifenolowe zyskują coraz większe zainteresowanie konsumentów i wytwórców żywności. Wyniki badań epidemiologicznych wskazują na prozdrowotne efekty spożywania żywności bogatej w polifenole przede wszystkim ze względu na ich właściwości przeciwutleniające i przeciwrodnikowe. Do tej grupy związków należą hydroksylowe pochodne kwasu benzoesowego. W pracy przedstawiono badania podatności na biodegradację soli wybranych fenolokwasów, różniących się ilością oraz położeniem grup hydroksylowych w cząsteczce oraz toksyczność ostrą w stosunku do wybranych organizmów wskaźnikowych. Stopień biodegradacji oceniano na podstawie redukcji wskaźników zanieczyszczeń tj. RWO i BZT. Określono strukturę analizowanych związków posługując się metodami spektroskopowymi (UV-VIS, FT-IR) oraz teoretycznymi obliczeniami kwantowo-mechanicznymi.

EN

Nowadays phenols are compounds of an increasing interest of costumers and food producers. Results of epidemiological researches indicate a health promoting effect of eating foods rich in polyphenols, mainly due to their anti-free radicals and antioxidant properties. Hydroxyl derivatives of benzoic acid belong to this group of compounds. In this paper investigations of biodegradability and the acute toxicity toward indicator organisms of selected phenolic acids differing in the number and location of hydroxyl groups in the molecule and their salts were presented. The degree of biodégradation was determined based on reduction of pollution indicators such as DOC and BOD. The molecular structures of studied compounds were determined by spectroscopic method (UV-VIS, FT-IR) and using quantum-mechanical calculations.

Słowa kluczowe

PL

fenolokwasy; struktura molekularna; biodegradacja

EN

biodegradation; phenolic acids in food; molecular structure

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 17, nr 4
• Strony: 37--43
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Samsonowicz M.

autor

Matejczyk M.

autor

Troc M.

• Politechnika Białostocka, Wydział Budownictwa i Inżynierii Środowiska, Zakład Chemii

Bibliografia

• [1] Stevenson D. E., Hurst R. D., Polyphenolic phytochemicals-just antioxidant or much more?, Ceil Mol. Life Sci. 64, 2007, 2900-2916.
• [2] Gawlik-Dziki U., Fenolokwasy jako bioaktywne składniki żywności, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 4 (41) S (2004) 29-40.
• [3] Rodriguez Vaquero M. J., Alberto M. R., Manca de Nadra M. C, Antibacterial effect of phenolic compounds from different wines, Food Control, 2007; 18: 93-101.
• [4] Frisch M. J., Trucks G. W., Schlegel H. B., Scuseria G. E., Robb M. A., Cheeseman J. R., Zakrzewski V. G., Montgomery J. A., Jr., Stratmann R. E., Burant J. C., Dapprich S., Millam J. M., Daniels A. D., Kudin K. N., Strain M. C., Farkas O., Tomasi J., Barone V., Cossi M., Cammi R., Mennucci B., Pomelli C., Adamo C., Clivord S., Ochterski J., Petersson G. A., Ayala P. Y., Cui Q., Morokuma K., Rega N., Salvador P., Dannenberg J. J., Malick D. K., Rabuck A. D., Raghavachari K., Foresman J. B., Cioslowski J., J. V. Ortiz, A. G. Baboul, Stefanov B. B., G.Liu, Liashenko A., Piskorz P., Komaromi I., Gomperts R., Martin R. L., Fox D. J., Keith T., Al-Laham M. A., Peng C. Y., Nanayakkara A., Challacombe M., Gill P. M. W., Johnson B., Chen W., Wong M. W., Andres J. L., Gonzalez C., Head-Gordon M., Replogle E. S., Popie J. A., Gaussian 98, Revision A.11.2, Inc., Pittsburgh PA, 2001.
• [5] Łebkowska M., Załęska-Radziwiłł M., Słomczyńska B., Toksykologia środowiska. Ćwiczenia laboratoryjne, Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa, 1999.
• [6] Walker C. H., Hopkin S. P., Sibly R. M., Peakall D. B., Podstawy Ekotoksykologii, Wyd. Naukowe PWN, Warszawa 2002.
• [7] Kamaya Y., Fukaya Y., Suzuki K., Acute toxicity of benzoic acids to the crustacean Daphnia magna, Chemosphere 59 (2005) 255-261.