Zawartość barwników betalainowych, azotanów i zdolność przeciwutleniająca soków z buraka ćwikłowego w zależności od odmiany i wielkości korzenia

• Autorzy: Gościnna K. , Czapski J. , Mikołajczyk-Bator K. , Kidoń M.

Warianty tytułu

EN

Content betalain pigments, nitrates and antioxidant capacity of beetroot juices depending on cultivars and the size of beetroot roots

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena zawartości barwników betalainowych, azotanów (III) i (V) oraz zdolności przeciwutleniającej soku z korzeni 14 odmian buraka ćwikłowego, o różnej masie korzeni. Surowiec podzielono pod względem masy na 4 grupy wielkościowe, a następnie przygotowano z nich sok. Stwierdzono, że zawartość barwników betalainowych oraz azotanów (V) w soku istotnie zależy od odmiany i wielkości korzenia buraka ćwikłowego. W badanych odmianach buraka ćwikłowego zaobserwowano duże zróżnicowanie zawartości barwników betalainowych i azotanów (V). Wraz ze wzrostem masy korzenia zawartość barwników betalainowych oraz zdolność przeciwutleniająca maleje. Zdolność przeciwutleniająca soku była istotnie skorelowana z zawartością barwników. Azotanów (III) nie wykryto w żadnej z badanych prób.

EN

The aim of this study was to estimate the content of betalain pigments, nitrate and antioxidant capacity of beetroot 14 cultivars, depending on the weight of root. The roots of red beet were divided into 4 groups according to their weight and then was prepared juice. It was found, that betalains and nitrate (V) contents of the juice significantly depends on cultivars and the size of beetroot roots. Large differences were found in betalains and nitrate (V) contents between cultivars. Betalains pigment contents and antioxidant capacity decreased with increasing root weight. The antioxidant capacity of juice is significantly correlated with pigment contents. Nitrate (III) were not detected in any tested samples.

Słowa kluczowe

PL

buraki ćwikłowe; barwniki betalainowe; azotany; zdolność przeciwutleniająca

EN

red beet; betalains; nitrates; antioxidant capacity

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 17, nr 3
• Strony: 85--90
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Gościnna K.

autor

Czapski J.

autor

Mikołajczyk-Bator K.

autor

Kidoń M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Zakład Technologii Owoców i Warzyw

Bibliografia

• [1] Michalik B, Hodowla buraka ćwikłowego i szpinaku. Burak ćwikłowy [w:] K. Niemirowicz-Szczytt, Hodowla roślin warzywnych [Breeding of red garden beet and spinach. Red garden beet [in:] K. Niemirowicz- Szczytt, Vegetable Breeding J., Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 1993, 315-328 [in Polish].
• [2] Sepulveda-Jimenez G., Rueda-Benitez P., Porta H., Rocha-Sosa M., Betacyanin synthesis in red beet (Beta vulgaris) leaves induced by wounding and bacterial infiltration is preceded by an oxidative burst., Physiol. Mol. Plant Pathol., 64, 2004,125-133.
• [3] Stintzing F.C., Carle R., Betalains an emerging prospects for food scientists, Trends in Food Science & Technology, 18, 2007, 514-525.
• [4] Nilsson T., Studies into the pigments in beetroot (Beta vulgaris L. ssp. vulgaris var. rubra L.), Lantbruks-hogskolans Annaler, 36,179-197.
• [5] Larsen F.J., Weitzberg E., Lundberg J.O., Ekblom B., Effects of dietary nitrate on oxygen cost during exercise, Acta Physiol., 191, 2007, 59-66.
• [6] Lundberg J.O., Weitzberg E., Gladwin M.T., The nitrate-nitrite-nitric oxidepathway in physiology and therapeutics, Nat. Rev. Drug Discov., 7, 2008, 156-167.
• [7] Presley T.D, Morgan A.R., Bechtold E., Clodfelter W., Dove R.W., Jennings J., Kraft R.A., Bruce King S., Laurienti P.J., Jack Rejeski W., Burdette J.H., Kim-Shapiro D.B., Miller G. D., Acute effect of a high nitrate diet on brain perfusion in older adults, Nitric Oxide 24, 2011, 34-42.
• [8] Hsu J., Arcot J., Alice Lee N., Nitrate and nitrite quantification from cured meat and vegetables and their estimated dietary intake in Australians, Food Chem., 115(1), 2009, 334-339.
• [9] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C., Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay, Free Radic. Biol. Med., 26, 9/10, 1999, 1231-1237.
• [10] Czapski J., Gościnna K., Kidoń M., Sok z buraka ćwikłowego. Wpływ masy i części korzenia buraka na wyróżniki soku, Przem. Spoż. 11, 2011, 50-52.
• [11] Czapski J., Mikołajczyk K., Kaczmarek M., Relationship between antioxidant capacity of red beet juice and contents of its betalain pigments, Pol. J. Food Nutr. Sci., 59 (2), 2009, 119-122.
• [12] Sobkowska E., Odmiany buraków. Sprawozdanie końcowe, RR II16 2.3 1.1., 1990.
• [13] Sobkowska E., Kaczmarek R., Czapski J., Sobiech S., Sikorski K., Czynniki wpływające na jakość buraka ćwikłowego jako surowca w przetwórstwie i do produkcji barwników, Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1991, 18-21.
• [14] Stintzing, F.C., Carle R., Functional properties of anthocyanins and betalains in plants, food, and in human nutrition, Trends Food Sci. Technol., 15, 2004, 19-38.
• [15] Zitnanova I., Ranostajova S., Sobotova H., Demelova D., Pechan I. & Durackova Z., Antioxidative activity of selected fruits and vegetables, Biologia, 61, 2006, 279-284.
• [16] Wootton-Beard P.C., Moran A., Ryan L.,, Stability of the total antioxidant capacity and total polyphenol content of 23 commercially available vegetable juices before and after in vitro digestion measured by FRAP, DPPH, ABTS and Folin-Ciocalteu methods, Food Research International, 44, 2011, 217-224.
• [17] Escribano J., Pedreno M.A., Garcia-Carmona F., Munoz R., Characterization of the antiradical activity of betalains from Beta vulgaris L. roots, Phytochem. Analys., 9,1998, 124-126.
• [18] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności (Dz. U. z dnia 4 marca 2003, poz. 37).