Naprężenia suszarnicze w cieście makaronowym

• Autorzy: Kowalski S. J. , Mielniczuk B.

Warianty tytułu

EN

Drying-induced stresses in a macaroni-type dough

• Konferencja: Materiały V Kongresu Technologii Chemicznej : Poznań, 11-15 września 2006 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była analiza skurczu i naprężeń powstających w czasie konwekcyjnego suszenia ciasta makaronowego oraz określenie wrażliwości tego materiału na pękanie podczas suszenia. Badania miały charakter teoretyczno-doświadczalny. Rozważania prowadzono na przykładzie cienkiego plastra umieszczonego na nieprzepuszczalnym podłożu. W badaniach doświadczalnych podłoże stanowił metalowy dysk z czujnikiem piezoelektrycznym, pełniący rolę falowodu dla sygnałów akustycznych. Aparatura do pomiaru emisji akustycznej pozwoliła na bezpośrednie monitorowanie rozwoju pęknięć w cieście podczas suszenia. Badania wykazały, że wzmożona aktywność akustyczna pojawia się w momentach, gdy naprężenia w cieście osiągają wartości maksymalne.

EN

A thin dough disk, H2O 18–34%, placed on an Al disk equipped with a piezoelec. sensor and used as a waveguide for acoustic signals, was monitored for shrinkage and dryinginduced stresses arising on convective drying. The primary distribution of moisture was highly nonlinear. Mech. data were detd. in 4×20×70-mm blocks preconditioned for 10+ hrs. to make H2O content uniform. The Poisson coeff. was ν ≈ 0.38, shrinkage coeff. κ ≈ 28, and relaxation time 10 m m m m m s. Under drastic drying, cracks were frequent and extensive. The acoustic emission method monitored the development of cracks instantly.

Słowa kluczowe

PL

naprężenia suszarnicze

EN

drying-induced stresses

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 85, nr 8-9
• Strony: 1122--1124
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., wykr.

Twórcy

autor

Kowalski S. J.

• Politechnika Poznańska

autor

Mielniczuk B.

• Politechnika Poznańska

Bibliografia

• 1. J.E. Dexter, R.R. Matsuo, B.C. Morgan, J. Food Sci. 1981, 46, 1741.
• 2. M. Migliori, D. Gabriele, B. de Cindio, C.M. Pollini, 2003, Mat. Proc. of II International Workshop „Durum Wheat and Pasta Quality: Recent Achievements”, Rzym, 19–20 listopada 2003, 163.
• 3. C. Zweifel, B. Conde-Pedtit, F. Escher, Cereal Chem. 2000, 77, Nr 5, 645.
• 4. Y.K. Pan, L.J. Zhao, W.B. Hu, Drying Technol. 1999, 17, Nr 9, 1795.
• 5. X.D. Chen, Drying Technol. 2005, 23, 2239.
• 6. C.O. Perera, Drying Technol. 2005, 23, Nr 4, 717.
• 7. S.J. Kowalski, Thermomechanics of drying processes, Springer Verlag, Heilderberg-Berlin 2003, 365.
• 8. S.J. Kowalski, K. Rajewska, Chem. Eng. Sci. 2002, 57, 3883.