Badania schładzania mięsa z wykorzystaniem mikrostrumieni

• Autorzy: Baranowski P. A. , Piwnik J. , Rusowicz A.

Warianty tytułu

EN

Research of chilling of meat with the use of microjets

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono zastosowanie mikrostrumieni do chłodzenia mięsa. Zaprezentowano stanowisko badawcze oraz wyniki wstępnych badań. Określono eksperymentalnie krzywe chłodzenia dla różnych gatunków mięsa dla zadanych parametrów gazu w mikrostrumieniach. Następnie modelowano rozkład temperatury w próbkach i określano współczynniki wnikania ciepła od gazu chłodzącego do próbki mięsa.

EN

The paper presents the use microjets to cool the meat. Presented a research position and results of preliminary studies. Experimentally determined cooling curves for different species of meat for the given parameters of gas in microjets. Then modeled the temperature distribution in the samples and heat transfer coefficients determined from the cooling gas to the sample of meat.

Słowa kluczowe

PL

chłodzenie; mikrostrumienie; mięso wieprzowe

EN

chilling; microjets; meat pork

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 17, nr 2
• Strony: 35--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., wykr.

Twórcy

autor

Baranowski P. A.

autor

Piwnik J.

autor

Rusowicz A.

• Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABID sp. z o.o.

Bibliografia

• [1] ASHRAE Handbook - Refrigeration 2010.
• [2] Kozioł J., Wpływ zawartości wody w zamrażanych produktach mięsnych na ususzkę. XXXIX Dn. Chłodnictwa, Poznań 2007.
• [3] Miszczuk B., System wychładzania tusz wieprzowych w procesie technologicznym zakładów mięsnychjako czynnik modyfikujący wartość kulinarną i przetwórczą mięsa. Praca doktorska, Akademia Podlaska, Siedlce 2009.
• [4] Gruda Z., Podstolski J., Zamrażanie żywności, WNT Warszawa 1999.
• [5] Kercher D. S., Lee J. B., Brand O., Allen M. G., Mocrojet Cooling Devices for Thermal Management of Electronics, IEEE Transactions on Components and Packaging Technologies, Vol. 26, No. 2, June 2003.
• [6] Kłos Z., Karwat M., Dubicki B., Poradnik Projektanta Przemysłowego Chłodnictwo, Bistyp 1979.