Influence of pulsed electric field on the survival of Yersinia enterocolitica in minced beef meat : assessment of microbiological activity of selected cell lines of bacteria under influence of physical-chemical factors

• Autorzy: Stachelska M. A. , Stankiewicz-Szymczak W. , Jakubczak A. , Świsłocka R. , Lewandowski W.

Warianty tytułu

PL

Wpływ pulsacyjnego pola elektrycznego na przeżywalność Yersinia enterocolitica w mielonym mięsie wołowym : badanie aktywności mikrobiologicznej wybranych linii komórkowych bakterii pod wpływem czynników fizyko-chemicznych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The main purpose of this study was to examine the efficacy of the pulsed electric field (PEF) on inoculated yersinia enterocolitica ATCC 35669 in minced beef meat. The pulse frequencies ranged from 28 to 2800 MHz. The samples were examined after 3 days of storage in temperature of +4 degrees of Celsius and after 30 days of storage in temperature of - 20 degrees of Celsius. Inactivation of Y. enterocolitica increased with the pulse frequencies. The treatment of meat with the electric field with the pulse frequencies of 28 MHz occurred to be ineffective towards Y. enterocolitica. The treatment of meat with the electric field with the pulse frequencies of 280 MHz occurred to be effective only towards Y. enterocolitica contained in beef meat stored at -20 degrees of Celsius for 30 days. The treatment of meat with the electric field with the pulse frequencies of 2800 MHz occurred to be highly effective towards Y. enterocolitica contained in meat stored both +4 degrees of Celsius and -20 degrees of Celsius.

PL

Głównym celem tego badania była ocena skuteczności impulsowego pola elektrycznego (PEF) wobec Yersinia enterocolitica ATCC 35669 namnożonej w mielonym mięsie wołowym. Częstotliwość impulsów mieściła się w przedziale od 28 do 2800 MHz. Próbki badano po 3 dniach przechowywania w temperaturze +4 stopni Celsjusza i po 30 dniach przechowywania w temperaturze -20 stopni Celsjusza. Y. enterocolitica wykazała wrażliwość na zwiększenie częstotliwości impulsów pola elektrycznego. Y. enterocolitica była wysoce odporna na działanie pola elektrycznego o częstotliwości impulsów 28 MHz. Potraktowanie mięsa polem elektrycznym o częstotliwości impulsów 280 MHz skutkowało inaktywacją Y. enterocolitica obecną w mięsie wołowym przechowywanym w temperaturze -20 stopni Celsjusza przez 30 dni. Potraktowanie mięsa polem elektrycznym o częstotliwości impulsów 2800 MHz okazało się wysoce skuteczne w eliminacji Y. enterocolitica zawartej w mięsie przechowywanym zarówno w temperaturze +4 stopnie Celsjusza jak i -20 stopni Celsjusza.

Słowa kluczowe

EN

Yersinia enterocolitica; foodborne pathogens; pulsed electric field; inactivation

PL

Yersinia enterocolitica; patogeny; impulsowe pole elektryczne; inaktywacja

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2012
• Tom: T. 17, nr 2
• Strony: 13--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., wykr.

Twórcy

autor

Stachelska M. A.

autor

Stankiewicz-Szymczak W.

autor

Jakubczak A.

autor

Świsłocka R.

autor

Lewandowski W.

• Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży, Instytut Technologii Żywności i Gastronomii

Bibliografia

• [1] Qin B, L., Pothakamury U. R., Barbosa-Canovas G. V., Swanson B. G., Nonthermal pasteurization of liquid foods using high-intensity pulsed electric fields. Crit, Rev. Food Sci. Nutr. 36, 603-627, 1996.
• [2] Greenwood M. H., Hooper W. L., Rodhouse J. C., The source of Yersinia spp. in pasteurized milk: an investigation at a dairy. Epidemiol. Infect. 104, 351-360,1990.
• [3] Wouters P., Alvarez I., Raso J., Critical factors determining inactivation kinetics by pulsed electric field food processing. Trends Food Sci. Technol. 12,112-121, 2001.
• [4] Martin-Belloso O., Vega-Mercado H., Qin B. L., Chang F. J., Barbosa-Canovas G, V., Swanson B. G.:, Inactivation of Escherichia coli suspended in liquid egg using pulsed electric fields. J. Food Process. Preserv. 21,193-208,1997.
• [5] Heinz V., Phillips S. T., Zenker M., Knorr D,, Inactivation of Bacillus subtilis by high intensity pulsed electric fields under close to isothermal conditions. Food Biotechnol. 13,155-168,1999.
• [6] Raso J., Alvarez I., Sala F. J., Predicting inactivation of Salmonella senftenberg by pulsed electric fields. Inn. Food Sci. Emerg. Technol. 1, 21-30, 2000.
• [7] Periago P. M., Palop A., Martinez A., Fernandez P. S., Exploring new mathematical approaches to microbiological food safety evaluation: an approach to more efficient risk assessment implementation. Dairy Food Environ. Sanit. 22,18-23, 2002.
• [8] Pothakamury U. R., Vega H., Zhang Q., Barbosa-Canovas G. V., Swanson B. G,, Effect of growth stage and processing temperature on the inactivation of E. coli by pulsed electric fields. J. Food Prot. 59,1167-1171, 1996.
• [9] Puttmann M., Ade N., Hof H., Dependence of fatty acid composition of Listeria spp. on growth temperature. Res. Microbiol. 144, 279-283,1993.
• [10] Aronsson K., Ronner U., Influence of pH, water activity and temperature on the inactivation of Escherichia coli and Saccharomyces cerevisiae by pulsed electric fields. Inn. Food Sci. Emerg. Technol. 2, 105-112, 2001.
• [11] Alvarez I., Raso J., Palop A., Sala F. J., Influence of different factors on the inactivation of Salmonella senftenberg by pulsed electric fields. Int. J. Food Microbiol. 55,143-146, 2000.
• [12] Odriozola-Serrano I., Bendicho-Porta S., Martin-Belloso O., Comparative study on shelf life of whole milk processed by high-intensity pulsed electric field or heat treatment. American Dairy Science Association, 89, 905-911, 2006.
• [13] Pizzichemi M., Occhialini P. D. G., Application of pulsed electric fields to food treatment. Nuclear Physics B - Proceeding Supplements, 172, 314-316, 2007.
• [14] Min S., Evrendilek G. A., Zhang H. Q., Pulsed electric fields: processing system, microbial and enzyme inhibition, and shelf life extension of foods. IEEE Transactions on Plasma Science, 35 (1), 59-73, 2007.
• [15] Clark J. P., Pulsed electric field processing. Food Technology, 1, 66-67, 2006.
• [16] Alkhafaji S. R., Farid M., An investigation on pulsed electric fields technology using new treatment chamber design. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 8 (2), 205-212, 2007.