Ocena zawartości patuliny w zagęszczonym soku jabłkowym z uwzględnieniem etapów procesu produkcyjnego

• Autorzy: Sękul J. , Worobiej E. , Bryła M.

Warianty tytułu

FR

Assessment of patulin content in apple juice concentrate in regard to production process stages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena jakości zagęszczonego soku jabłkowego pod względem zawartości patuliny oraz próba zbadania zmian zawartości tej mikotoksyny w siedmiu głównych etapach procesu produkcji w wybranym zakładzie przetwórczym w środkowym okresie kampanii. Przedmiotem analizy były pobrane w zakładzie przetwórczym próbki: surowca, półproduktów i produktu końcowego tj. zagęszczonego soku jabłkowego. Zawartość patuliny oznaczono metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej. Otrzymane wyniki odniesiono do aktualnych regulacji prawnych w zakresie najwyższych dopuszczalnych zawartości mikotoksyny w produktach spożywczych. Granice wykrywalności i oznaczalności metody dla produktów stałych wynosiły odpowiednio 3,2 i 9,7 |mikro/g/kg, zaś dla produktów płynnych 1,5 i 4,6 |mikro/g/kg. Zawartość patuliny w próbkach płynnych, w tym koncentratu nie przekroczyła 10 |mikro/g/kg. Najwyższą zawartość patuliny stwierdzono w jabłkach pobranych w jednym z terminów w listopadzie ok. 49 |mikro/g/kg.

EN

The aim of this work was to assess apple juice concentrates quality in regard to the patulin content as well as an attempt to investigate the mycotoxin content changes at seven main processing stages in a selected production plant in the middle of a campaign. An object of the analysis were raw material (apples), semi-products, and final product (apple juice concentrate) samples taken in the plant. Patulin content was determined by means of high-performance liquid chromatography. Results obtained were compared with statutory regulations as to the maximum acceptable patulin concentrations in foodstuffs. Limits of detection and quantitation for the method developed were 3,2 and 9,7 |micro/g/kg and 1,5 and 4,6 |micro/g/kg for solid and liquid samples, respectively. Patulin content in liquid samples did not exceed 10 |micro/g/kg. The highest patulin content was found in apples taken in one of the batches from November - approx. 49 |micro/g/kg.

Słowa kluczowe

PL

mikotoksyny

EN

mycotoxins

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 16, nr 4
• Strony: 51--56
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Sękul J.

autor

Worobiej E.

autor

Bryła M.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Jakości, Zakład Oceny Jakości Żywności

Bibliografia

• [1] Kubiak K., Czekański M., Mirkowska Z. (1986). Handel zagraniczny jabłkami i koncentratem jabłkowym. COBRO, Warszawa.
• [2] Kowalczyk R. (2006). Analiza technologiczno-techniczna produkcji zagęszczonego soku jabłkowego. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [3] Świetlikowska K. (2008). Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. Wyd. II. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [4] Grajewski J. (2006). Mikotoksyny i grzyby pleśniowe-zagrożenia dla człowieka i zwierząt. Wydawnictwo Uniwersytetu Kazimierza Wielkiego w Bydgoszczy.
• [5] Rozporządzenie Komisji Wspólnoty Europejskiej nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 roku ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. Urz. UE L 364 z 20.12.2006 r.).
• [6] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 401/2006 z dnia 23 lutego 2006 r. ustanawiające metody pobierania próbek i analizy do celów urzędowej kontroli poziomów mikotoksyn w środkach spożywczych (Dz. Urz. UE L 70 z 09.03.2006 r.).
• [7] Polska Norma PN-EN 14177:2005. Artykuły żywnościowe - oznaczanie patuliny w klarownym i w mętnym soku jabłkowym oraz w przecierze jabłkowym - metoda HPLC z oczyszczaniem za pomocą ekstrakcji ciecz-ciecz.
• [8] Welke J.E., Hoeltz M., Dottori H.A., Noll I.B. (2009). Effect of processing stages of apple juice concentrate on patulin levels. Food Control, 20, 48-52.
• [9] Martens H., Nćs T. (1989). Multivariate calibration. Wiley, Chichester.
• [10] Brereton R.G. (2007). Applied chemometrics for scientists. Wiley, Chichester.
• [11] Schroeder L.D., Sjquist D.L., Stephan P.E. (1986). Understanding regression analysis. An introductory guide. SAGE Publications Ltd., London.
• [12] Gokmen V., Acar J., Sariodlu K. (2005). Liquid chromatographic method for the determination of patulin in apple juice using solid phase extraction. Analytica Chimica Acta, 543, 64-69.
• [13] Spadaro D., Ciavorella A., Frati S., Garibaldi A., Gullino M.L. (2007). Incidence and level of patulin contamination in pure and mixed apple juices marketed in Italy. Food Control, 18,1098-1102.
• [14] Beretta B., Gaiaschi A., Galli C.L., Restani P. (2000). Patulin evaluation in applebased food: occurrence and safety evaluation. Food Additives and Contaminants, 17, 399-406.
• [15] Iha M., Sabino I. (2008). Incidence of patulin in Brazilian apple-based drinks. Food Control, 19, 417-422.
• [16] Sydenham E.W., Vismer H.F., Marasas W., Brown N., Schlechter M., Westhuizen L., Rheeder J. (1995). Reduction of patulin in apple juice samples-influence of initial processing. Food Control, 6,195-200.
• [17] Gokmen V., Acar J. (2000). Long-term survey of patulin in apple juice concentrates produced in Turkey. Food Additives and Contaminants, 17, 933- 936
• [18] Moreau C. (1979). Moulds, toxins and food. Wiley, Chichester.
• [19] Gokmen V., Acar J. (1998). An Investigation on the Relationship between Patulin and Fumaric Acid in Apple Juice Concentrates. Lebensittel.-Wissenschaft und-Technologie, 31, 480-483.
• [20] Szymczyk H., Szteke B., Goszcz H. (2004). Występowanie patuliny w krajowych sokach jabłkowych. Roczniki PZH, 55, 255-260