Zmiany zawartości ergosterolu podczas przechowywania pszenicy durum

• Autorzy: Stuper K. , Gawrysiak-Witulska M. , Szwed G. , Perkowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przedstawionych badań, było monitorowanie zmian zawartości grzybów mikroskopowych mierzonej stężeniem ERG w czasie przechowywania ziarna pszenicy twardej w warunkach różnej wilgotności ziarna, w warunkach niskiej temperatury, przy wysokiej wilgotności oraz wysokiej temperaturze i niskiej wilgotności. W pierwszym doświadczeniu materiał badany stanowiło ziarno krajowej pszenicy ozimej, hodowlanej linii Desf. Triticulum durum LGR 626b/99/4, wyprowadzonej w Instytucie Genetyki i Hodowli Roślin AR w Lublinie. Ziarno o wilgotności 9%, 14% oraz 18%, przechowywano w temperaturze 20 stopni Celsjusza przez okres 3 miesięcy. Pobraną próbę rozdrabniano i oznaczano stężenie ERG. Zawartość ERG w próbie kontrolnej wynosiła 1,72 mg/kg. W przypadku wszystkich badanych prób o różnej, przedstawionej powyżej wilgotności liczebność grzybów zmieniała się w czasie. Po 3 miesiącach przechowywania stężenie ERG (w mg/kg) wynosiło odpowiednio dla 9% 2,27,14% 5,88, dla 18% natomiast 11,15. W drugim doświadczeniu badano ziarno pochodzące z punktów skupu zbóż znajdujących się na terenie zachodnio- południowej Polski. Ziarno o wilgotności 14% przechowywano w różnych warunkach. Stanowisko A: temperatura 18 stopni Celsjusza oraz wilgotność względna powietrza 45% oraz stanowisko B: temperatura 10 stopni Celsjusza oraz wilgotność względna powietrza 80%. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, iż nawet niewielki wzrost wilgotności ziarna zbóż, przy zachowaniu stałej temperatury, wpływa w istotny sposób na poziom grzybów mikroskopowych w czasie przechowywania prób pszenicy durum. Stwierdzono również, iż wilgotność względna powietrza w miejscu przechowywania istotniej niż temperatura wpływa na rozwój pleśni.

EN

The aim of the presented investigations was to monitor changes in contents of mycoflora measured by ERG concentration during storage of durum wheat grain under conditions of different grain moisture content, maintaining constant temperature, and under low temperature conditions at high moisture content and low humidity. In the first experiment the experimental material consisted of spring wheat grain grown in Poland, of a breeding line Desf. Triticulum durum LGR 626b/99/4, produced at the Institute of Genetics and Plant Breeding, the Agricultural University in Lublin. Grain with moisture content of 9%, 14% and 18% was stored at 20 degrees of Celsius for 3 months. Collected samples were milled and ERG concentration was determined. The content of ERG in the control was 1.72 mg/kg. In case of all tested samples with different moisture contents, presented above, the level of mycoflora changed in time. After 3-month storage ERG concentration (in mg/kg) for 9% moisture content was 2.27, for 14% it was 5.88, while for 18% it was 11.15 mg/kg. 108 In the second experiment analyses were conducted on grain coming from grain purchasing centres in southwestern Poland. Grain with moisture content of 14% was stored under different conditions. Station A: temperature 18 degrees of Celsius and relative humidity 45%, and station B: temperature 10 degrees of Celsius and relative humidity 80%. Based on results it was found that even a slight increase in moisture content of grain when maintaining constant temperature has a significant effect on the level of mycoflora during storage of durum wheat samples. It was also found that relative humidity in the storage site has a more significant effect on the development of mycoflora than temperature does.

Słowa kluczowe

PL

grzyby mikroskopowe; przechowywanie żywności

EN

mycoflora; storage of food

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2011
• Tom: T. 16, nr 2
• Strony: 107--111
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., wykr.

Twórcy

autor

Stuper K.

autor

Gawrysiak-Witulska M.

autor

Szwed G.

autor

Perkowski J.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Katedra Chemii

Bibliografia

• [1] Gawrysiak-Witulska M., Wawrzyniak J., Ryniecki A,, Perkowski J.: Relationship of ergosterol content antifungal contamination and assessment of technological quality of malting barley preserved in a metal silo using the near-ambient method. J. Stored Prod. Research, 44 (4), 360-365, 2008.
• [2] Jeleń H., Wąsowicz E.: Volatile fungal metabolites and their relation to the spoilage of agricultural commodities. Food Rev. Int., 14, 391-426, 1998.
• [3] Hussein H. S., Brasel J. M.: Toxicity, metabolism, and impact of mycotoxins on humans and animals. Toxicology., 167, 101-134, 2001.
• [4] Saxena J., Munimbazi, C., and Bullerman, L. B.: Relationship of mould count, ergosterol and ochratoxin A production. Int. J. Food Microbiol., 71, 29-34, 2001.
• [5] Grzesiuk S., Kulka K.: Biologia ziarniaków zbóż. Warszawa, 1988.
• [6] Bulsiewicz T., Matzke W., Smarzyński E., Świątek H.: Magazynowanie ziarna zbóż nasion strączkowych i oleistych., WNT, Warszawa, 1977.
• [7] Horabik J.: Charakterystyka właściwości fizycznych roślinnych materiałów sypkich istotnych w procesach składowania. Acta Agrophysica, 54, 2001.
• [8] Schwadorf K., Muller H. M.: Determination of ergosterol in cereals, mixed feed components, and mixed feeds by liquid chromatography. J. Assoc. Anal. Chem., 72,457-462,1989.
• [9] Muller H.M., Schwadorf K.: Ergosterol and fungal count in cereal by-products. J. Anim. Physiol, a Anim. Nutr., 64, 215-219,1990.
• [10] Seitz I.M, Mohr H.E., Rurroughs R,, Sauer D.B.: Ergosterol as an indicator of fungal invasion in grains. Cereal Chem., 54,1207-1217, 1977.
• [11] Perkowski J., Buśko M., Stuper K., Kostecki M., Matysiak A., Szwajkowska-Michałek L.: Concentration of ergosterol in small-grained naturally contaminated and inoculated cereals. Biologia, 63(4), 542 -547, 2008.
• [12] Perkowski J., Wiwart M., Buśko M., Laskowska M., Berthiller F., Kandler W., Krska R.: Fusarium toxins and total fungal biomass indicators in naturally contaminated wheat samples from north-eastern Poland in. Food Add & Contamin, 24(11), 1292 - 1298, 2003.
• [13] Abramson D,, Hulasare R., York R. K,, White N. D. G., Jayas D. S.: Mycotoxins, ergosterol, and odor volatiles in durum wheat during granary storage at 16% and 20% moisture content. J. Stored Prod. Research., 41, 67-76, 2005.
• [14] Schnurer J., Jonsson A.: Ergosterol levels and mould colony forming units in Swedish grain of food and feed grade. Acta Agric. Scan., Sect. B, Soil and Plant Sci., 42, 240-245,1992.