Zmiany zawartości antocyjanów oraz barwy śliwek (Prunus domestica) w zależności od stopnia dojrzałości oraz czasu przechowywania

• Autorzy: Walkowiak-Tomczak D. , Łysiak G.

Warianty tytułu

EN

The changes of anthocyanins content and fruit colour of plums (Prunus domestica) dependent on maturation phase and storage time

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce : VII międzynarodowa konferencja naukowa : Laski k. Kępna, 20-22 października 2010 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wpływ stopnia dojrzałości oraz czasu przechowywania śliwek (Prunus domestica) odmian 'Elena', 'Oneida' i 'Stanley' na zmiany zawartości antocyjanów oraz wartości parametrów barwy. Owoce po zbiorze posortowano wg stopnia dojrzałości na dojrzałość zbiorczą i konsumpcyjną, a następnie umieszczono w chłodni, gdzie przechowywano je przez 4 tygodnie. Zawartość antocyjanów oznaczano metodą spektrofotometryczną różnicową wg Fuleki i Francisa. Parametry barwy mierzono w systemie CIE L*a*b*. Zawartość antocyjanów zwiększała się wraz ze wzrostem stopnia dojrzałości i czasu przechowywania. W większości przypadków, w czasie przechowywania, wartości parametru L* malały, wartości C* wzrastały, wartości a* i b* zmieniały się dwukierunkowo, zaś wartości h* nieznacznie malały lub były stałe.

EN

The paper presents the effect of maturation phase and storage time of plums (Prunus domestica) of cultivares 'Elena', 'Oneida' and 'Stanley' on changes of anthocyanins contents and values of colour parameters. The fruits after harvest were sorted depending on their maturation stage to harvesting maturity and consumption maturity, and then were placed in a refrigerator and stored for 4 weeks. The total contents of anthocyanins was determined by spektrophotometric difference method according to Fuleki and Francis. Colour parameters were measured in the CIE L*a*b* system. The concentration of anthocyanins increased with growth of maturity stage and storage time. In the greater part of cases, during storage, values of L* parameter decreased, values C* increased, values a* and b* changed in two directions, values h* decreased or were constant.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie żywności; antocyjan

EN

storage of food; anthocyanins

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 15, nr 3
• Strony: 149--154
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz., tab.

Twórcy

autor

Walkowiak-Tomczak D.

autor

Łysiak G.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego

Bibliografia

• [1] Youdim KA., Martin A., Joseph JA.: Incorporation of the elderberry anthocyanins by endothelial cells increases protection against oxidative stress. Free Radic. Biol. Med., 2000, 29 (1), 51-60.
• [2] Giusti MM., Wrolstad RE.: Acylated anthocyanins from edible sources and their applications in food systems. Biochemical Engineering Journa1, 2003,14, 217-225.
• [3] Konczak I., Wei Zhang: Anthocyanins — more than nature's colours. J. Biomed Biotechnol., 2004, 5, 239-240.
• [4] Tomas-Barberan F.A., Gil M.I., Cremin P., Waterhouse A.L., Hess-Pierce B., Kader A.A.: HPLC-DAD-ESIMS analysis of phenolic compounds in nectarines, peaches, and plums. J. Agric. Food Chem., 2001, 49, 4748-4760.
• [5] Usenik V., Kastelec D., Veberic R., Stampar F.: Quality changes during ripening of plums (Prunus domestica L.). Food Chem., 2008, 111, 830-836.
• [6] Oszmiański J.: Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw. Wybrane zagadnienia. Wyd. A.R. we Wrocławiu, Wrocław, 2002.
• [7] Pastuszak W.: Barwa w grafice komputerowej. PWN, Warszawa 2000.
• [8] Crisosto CH., Mitchell FG., Johnson S.: Factors in fresh market stone fruit quality. Postharvest News Inf., 1995, 6, 17-21.
• [9] Taylor MA., Rabe E., Dodd MC., Jacobs G.: Influence of sampling date and position in the tree an mineral nutrients, maturity and gel breakdown in cold stored `Songold' plums. Sci. Hortic., 1993, 54, 131-141.
• [10] Fuleki T., Francis FJ.: Quantitative methods for anthocyanins. 2. Determination of total anthocyanins and degradation index for cranberry juice. J. Food Sci., 1968, 63, 78-83.
• [11] Łoś. J., Wilska-Jeszka J., Pawlak M.: Polyphenolic compounds of plums (Prunus domestica). Pol. J. Food Nutr. Sci., 2000, 9/50, 1, 35-38.
• [12] Donovan JL., Meyer AS., Waterhouse AL.: Phenolic composition and antioxidant activity of prunes and prune juice (Prunus damestica). J. Agric. Food Chem.,1998, 46, 1247-1252.
• [13] Cevallos-Casals B., Byrne D., Okie W., Cisneros-Zevallos L.: Selecting new peach and plum genotypes rich in phenolic compounds and enhanced functional properties. Food Chem., 2006, 96, 273-280,
• [14] Serrano M., Diaz-Mula HM., Zapata PJ., Castillo S., Guillen F., Martinez-Romero D., Valverde JM., Valero D.: Maturity stage at harvest determines the fruit quality and andoxidant potential after storage of sweet cherry cultivars. J. Agric. Food Chem., 2009, 57, 3240-3246.
• [15] Serrano M., Guillen F., Martinez-Romero D., Castillo S., Valero D.: Chemical constituents and antioxidant activity of sweet cherry at different ripening stages. J. Agric. Chem., 2005, 53, 2741-2745.
• [16] Zheng Y., Yang Z., Chen X.: Effect of high oxygen atmospheres on fruit decay and quality in Chinese bayberries, strawberries and blueberries. Food Control, 2003, 19, 470-474.
• [17] Diaz-Mula HM., Zapata PJ., Guillen F., Castillo S., Martinez-Romero D., Valero D., Serrano M.: Changes in physico-chemical and nutritive parameters arid bioactive compounds during development and on-tree ripening of eight plum cultivars. J. Sci. Food Agric., 2008, 88, 2499-2507.
• [18] Crisosto CH., Kader A.: Plum and fresk prune postharvest quality. Maintance Guidelines Pomology Departament University of California, Davis, CA, 2000
• [19] Walkowiak-Tomczak D., Łysiak G.: Wpływ stopnia dojrzałości na zmiany parametrów barwy owoców wybranych odmian śliwek. Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, 2009, 1: 71-74.
• [20] Di Carlo G., Mascolo N., Izzo AA., Capasso F.: Flavonoids: old and new aspects of a class of natural therapeutic drugs. Life Sci., 1999, 65, 337-353.
• [21] Kim DO., Jeong SW., Lee CY.: Antioxidant capasity of phenolic phytochemicals from varius cultivars of plums. Food Chem., 2003, 81, 321-326.