Zastosowanie spektroskopii w bliskiej podczerwieni (NIRS) do badania zmian skóry tuszek drobiowych po zabiegu chemicznego usuwania zanieczyszczeń powierzchniowych

• Autorzy: Dobrucka R. , Michalski K. , Konieczny P.

Warianty tytułu

EN

Application of near infrared spectroscopy (NIRS) to study skin changes on poultry carcasses after the process of chemical removal of surface contamination

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce : VII międzynarodowa konferencja naukowa : Laski k. Kępna, 20-22 października 2010 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Nowością w zakresie licznych metod zapewniających utrzymanie odpowiedniej czystości i higieny przy produkcji i obrocie żywnością stanowi koncepcja wykorzystująca silne własności utleniające kwasu nadmrówkowego HCOOOH. Otrzymuje się go w wyniku reakcji nadtlenku wodoru i kwasu mrówkowego HCOOH. Obok niskich kosztów i wysokiej skuteczności, kwas nadmrówkowy pozostaje kwasem przyjaznym środowisku, ponieważ w krótkim czasie ulega rozkładowi z wydzielaniem wody i dwutlenku węgla. Wśród jego potencjalnych zastosowań w przemyśle spożywczym proponuje się między innymi usuwanie zanieczyszczeń z powierzchni skóry świeżych tuszek drobiowych w trakcie ich immersyjnego wychładzania. W pracy podjęto próbę scharakteryzowania zmian jakościowych prób skóry pobranych z tuszek kurcząt poddanych powierzchniowej dezynfekcji poprzez immersję w wodnym roztworze kwasu nadmrówkowego o stężeniu 110 ppm w czasach 1, 3, 5, 7, 10, 20, 30 i 60 minut. Przy pomocy wybranych technik instrumentalnych określono obiektywne parametry barwy skóry poddanej działaniu preparatu chemicznego w systemie CIE L*,a*,b*, a ponadto, wyznaczono i porównano widma pozyskane techniką spektroskopii w bliskiej podczerwieni (NIR). W miarę wydłużania czasu antybakteryjnej obróbki tuszki kwasem nadmrówkowym wzrastała statystycznie istotnie (dla p<=0,05) jasność fotometryczna jej powierzchni L*, przy czym zaobserwowano jednocześnie nieznaczny, nieistotny statystycznie spadek wartości pozostałych parametrów (a*, b* i C*), świadczący o stopniowym spadku udziału barwy czerwonej i żółtej w ogólnym wrażeniu barwnym. Porównanie widm dla prób badanej skóry ujawniało znaczne różnice w całym zakresie długości fal, zarówno w części widzialnej promieniowania (400-780 nm) jak i w bliskiej podczerwieni (780-2500 nm). Przeprowadzona matematyczna analiza dyskryminacyjna dla uzyskanego zbioru widm wykazała, że technika NIR zdolna jest rozróżnić próbki skóry nie poddane obróbce chemicznej od próbek poddawanych działaniu kwasu nadmrówkowego w kolejnych interwałach czasowych. Uzyskane wyniki potwierdzają zmiany jakościowe wywołane utleniającymi właściwościami zastosowanego preparatu chemicznego. W wyniku analizy podobieństwa widm w bliskiej podczerwieni możliwe jest przyporządkowanie nieznanych próbek do grup próbek o znanym czasie oddziaływania, a tym samym ewentualna identyfikacja faktu użycia zabiegu chemicznej obróbki tuszek drobiowych. Oba wątki wymagają jednak kontynuacji badań z użyciem większej ilości prób skóry tuszek drobiowych po obróbce chemicznej badaną metodą.

EN

The concept to use strong oxidizing properties of performic acid HCOOOH (PFA) is a new method among those which ensure a proper maintenance of cleanliness and hygiene in the production and handling of food. This study attempts to characterize the qualitative changes of the skin samples taken from chicken carcasses treated with surface disinfection by immersion in water solution of PFA at concentration of 110 ppm during time range between 1 and 60 minutes. The qualitative changes of skin color, in particularly improvement of skin brightness L* caused by the implemented chemical preparation were observed. The analysis of similarity in the near-infrared (NIR) spectra allows to assign the unknown samples to the groups of samples with known a time of exposure, and thereby makes it possible to recognize that the poultry carcasses were under the chemical treatment.

Słowa kluczowe

PL

żywność; higiena; produkcja

EN

food; production; hygiene

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 15, nr 3
• Strony: 127--132
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Dobrucka R.

autor

Michalski K.

autor

Konieczny P.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Katedra Zarządzania Jakością Żywności

Bibliografia

• [1] Kijowski J.: Systemowe gwarancje jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego produktów drobiarskich, dostępne na portalu ,http://www.ppr.pl/artykul-prof. dr-hab-jacek-kijowski-akademia-rolnicza-i-728.php, 2002.
• [2] , Grabowski T., Kijowski J. Mięso i przetworu drobiowe-technologia, higiena, jakość. Wydawnictwo Naukowo Techniczne, Warszawa, s 340, 2004.
• [3] Konieczny P., Kijowski J., Animal origin ford preservation and its safety issues. Pol. J Food Nutr Sci 14/55,Sl 1, pp. 21-29, 2005.
• [4] Konieczny P., Zakład drobiarski w środowisku naturalnym . W: Sterowanie jakością mięsa kurcząt brojlerów, Praca zbiorowa pod red. K. Gawęckiej, Instytut Zootechniki-Oddział Badawczy Drobiarstwa w Zakrzewie k. Poznania, str. 125-141, Wyd. GRAFIKON DRUK Poznań.
• [5] Konieczny P., Kvant M., Dobrucka R., Hyproform- nowa metoda dezynfekcji wody według koncepcji Kemira Water, Materiały Seminarium KEMiPOL: Różnorodność zastosowań chemii w oczyszczaniu ścieków, obróbce osadów i zwalczaniu odorów, 155-165, Darłówek, 12-14 wrzesień 2007.
• [6] Dobrucka R., Konieczny P., Cegielska-Radziejewska R., Tkacz D. Kwas nadmrówkowy jako nawy środek dezynfekujący do wykorzystania w przemyśle spożywczym Gaz, Woda i Technika Sanitarna, 7/8, 55-56, 2009.
• [7] Sun, Da-Wen , Infrared Spectroscopy for Food Quality Analysis and Control. San Diego, California, USA: Academic Press / Elsevier, pp 416, 2008.
• [8] Kolbuszewski K., Spektroskopia bliskiej podczerwieni w laboratorium; Laboratorium- Przegląd Ogólnopolski, 11-12, 44-45.
• [9] Szterk A., Lewicki P., Spektroskopia NIR on-line w kontroli procesów produkcji żywności, Przem. Spoż., 1, 26-30, 2010.
• [10] Witkiewicz Z., Baranowski P., Spektrometria w bliskiej podczerwieni. Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, tom VIII, nr 3, 255-259, 2003.
• [11] Dobrucka R., „Wykorzystanie kwasu nadmrówkowego jako środka przeciwdrobnoustrojowego w przemyśle drobiarskim”, Praca doktorska wykonana w Katedrze Zarządzania Jakością Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, (praca w przygotowaniu), 2010.