Wpływ zawartości wybranych składników błonnika pokarmowego w produktach przemiału ziarna jęczmienia na lepkość kwaśnych ekstraktów z tych produktów

• Autorzy: Kiryluk J. , Szmyt Z. , Mager M.

Warianty tytułu

EN

The influence of the content of selected components of fiber in milling barley products on their acid extract viscosity

• Konferencja: Rozwój aparatury i prac naukowo-badawczych w przetwórstwie rolno-spożywczym, gospodarce rolnej i leśnej w zakresie automatyzacji procesów oraz w analityce : VII międzynarodowa konferencja naukowa : Laski k. Kępna, 20-22 października 2010 r.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W codziennej diecie osób dorosłych spożycie błonnika pokarmowego powinno wynosić około 30 g. Istotnym źródłem błonnika i jego frakcji rozpuszczalnej mogą być wysokobłonnikowe produkty z ziarna jęczmienia WBZJ. Zachowanie wymagań jakościowych WBZJ wymaga opracowania skutecznej i prostszej metody oceny jakości niż oznaczenia chemiczne. W pracy podano zależność empiryczną do obliczania zawartości P-glukanów - składnika frakcji rozpuszczalnej błonnika na podstawie lepkości ekstraktu kwaśnego uzyskanego z produktów przemiału ziarna jęczmienia. Przedstawiony w pracy test (pomiar lepkości ekstraktów) po dodatkowej weryfikacji powinien znaleźć zastosowanie do kontroli przebiegu procesu technologicznego i jakości wysokobłonnikowego produktu z ziarna jęczmienia.

EN

The adults' consumption of fiber should be at the level of 30 grams per day. High fiber barley product (WBZJ) can consitute an important source of fiber and its disolvable fractions. In order to meet quality standards of WBZJ, efficient and more simple than chemical indexes, methods need to be elaborated. That paper presents the empirical relation to count the contence of P-glucans - the component of disolvable fiber fraction, on the basis of acid extract viscosity obtained from miling of barley products. The test presented in the paper (measuring of extract viscosity) after additional verification could be applied in the processess of techonology and quality control of high fiber barley product.

Słowa kluczowe

PL

błonnik pokarmowy; pomiar lepkości ekstraktów

EN

fiber; measuring of extract viscosity

• Wydawca: Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD sp. z.o.o
• Czasopismo: Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
• Rocznik: 2010
• Tom: T. 15, nr 3
• Strony: 99--103
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., tab., wykr.

Twórcy

autor

Kiryluk J.

autor

Szmyt Z.

autor

Mager M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu

Bibliografia

• [1] Kritschevsky D. Cereal fibrer and lipidemia. Cereai Foods World 1997, 42, 81-85.
• [2] Asp N.G., Johansson C.G., Hallmer H., Siljestrom M.: Rapid enzymatic assay of insoluble and soluble dietary fiber. J. Agric. Chem. 1983. 31, 476-482.
• [3] Approved Methods of the AACC: American Association of Cereal Chemists. 1995, The Association, St. Paul, MN.
• [4] Hashimoto S., Shorgen M. D., Pomeranz Y.: Cereal pentosana thier estimation and significance. I. Pentosans in wheat and milled wheat products. Cereal Chem. 1987. 64. 30-34.
• [5] Bhatty RS., MacGregor A. W., Rossnagel B.G.: Total and Acid-Soluble Beta- Glucan Content of Hulless Barley and Its Relationship to Acid-Extract Viscosity. Cereal Chem. 1991, 68, 3, 221-227.
• [6] Mager M., Kiryluk J., Szmyt Z., Konieczna E.: Określenie możliwości szacowania zawartości Beta-glukanów w produktach przemiału ziarna jęczmienia przez pomiar ich lepkości. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2003. 4, {37), 97-103. PTTŻ. Kraków.
• [7] Kiryluk J., Kawka A., Gąsiorowski H., Anioła J.: Milling of baryle to obtain Beta-glucan enriched products. Nahrung 2000. 44, 4 238-241.
• [8] Nagel-Held A.: Herstellung ernahfungsphysosiologisch wertvoller Fraktioner aus Gerste und deren Verabeitung in Backwaren. Ph. D. Thesis, Technische Universitat Berlin 1995.